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蘇州小吃特色

蘇州小吃的特色是:1、糖醋桂魚,又叫松鼠桂魚,是蘇幫菜中的傳統菜肴。

這道菜煮熟後,形似松鼠,外酥裏嫩,色澤橙黃,酸甜可口,有壹股松紅色的香味。

相傳清朝乾隆皇帝下江南,曾微服前往蘇州松鶴樓酒樓赴宴。廚師用鯉魚把魚去骨,在上面刻上花紋,調味,稍微腌壹下,拖上蛋黃糊,放在熱油鍋裏炸壹下,澆上熱糖醋鹵汁。它看起來像壹只老鼠,外酥裏嫩,酸甜可口,乾隆皇帝吃後非常滿意。

後來,蘇州官員報告說,甘龍在松鶴樓吃魚,這道菜在蘇州很有名。

2、油鱔糊,油鱔糊是江南的特色傳統名菜,屬於蘇幫菜。

因鱔魚糊上桌後,菜裏的油還在呼呼作響而得名。

以新鮮鱔魚為原料,將當天宰殺的鱔魚切塊,加入調料,翻炒。

色澤深紅,油而不膩,鮮香可口。

這道菜的主要原料是蘇州河的黃鱔。處理後的黃鱔化成泥,再把剛出鍋的辣油倒入碗中,烹飪完畢。

在蘇州菜中,有很多以鱔魚為原料的美食,比如壹些炸鱔魚絲、炸鱔魚片,都是以鱔魚為主。

3.陽澄湖大閘蟹,陽澄湖大閘蟹,也叫金爪蟹。

產於蘇州陽澄湖。

蟹身不沾泥,俗稱清水大閘蟹,體大肥,殼青肚白,毛黃爪金,肉膩。

農歷九月的母蟹和10的公蟹性腺發育最好。

煮熟濃縮,母的金黃色,公的似白玉,味道鮮美。

陽澄湖大閘蟹背綠、腹白、爪金、毛黃。它們濃稠,煮熟後呈亮橙色,味道鮮甜。

陽澄湖大閘蟹有四個顯著特點:壹是背部綠色,陽澄湖蟹殼青灰色,光滑有光澤;第二種是白肚皮,肚臍肚帶泥,晶瑩潔白;第三種是黃毛,腳毛又長又黃。第四個是金爪。陽澄湖蟹爪金黃,壯壯的。它可以直立在玻璃上,爪子會飛。

4.螺螄蝦,螺螄蝦,是蘇州傳統名菜,屬於蘇菜。

以蝦為主料,巧妙利用碧螺春作為配料。該菜具有茶香清新、清淡爽口、色澤淡雅的特點。

蝦潔白如玉,茶葉點綴其中。入口有清新的茶香,牙齒鮮嫩,有點甜。

碧螺春蝦仁,指洞庭東、西山特產碧螺春茶,以新鮮碧螺春茶汁為佐料,配以河蝦烹制而成。

入口後既有河蝦的鮮美,又有名茶的清香,別有壹番韻味。

上菜時,若在邊緣周圍點綴茶葉,色、香、味俱全,有利於蘇菜的特色。

用新碧螺春的清香茶汁作調料,配以蝦仁烹制,既有蝦仁的鮮香,又有名茶的清香,風味獨特。

5.醬蝸牛是蘇州的傳統小吃。當地人壹直說“壹清螺肥如鵝”,“壹清螺為上鵝”。

這個時候,螺螄是最美味的。最關鍵的是,清明節前的螺螄還沒產仔,殼裏沒有小螺螄,不會吸下去,滿嘴都是小螺螄殼。

每次清明節前後,我都下到河塘裏摸壹盆田螺,用清水養兩天,然後剪去尾端,用蔥、姜、辣椒煮熟。肥美的螺螄也能抵得上鮮美的鵝肉。

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