食材:白菜20顆。
調料:植物油1000g(無損耗)、啤酒100g、鹽8g、味精1g、雞精粉1g、胡椒粉1g、糖10g、醬油10g、姜660。
準備
1.紅燒五花肉,用熱水刮幹凈,切成2.5厘米見方的塊,用啤酒、甜酒汁、醬油腌制。
2.姜斷,蔥打結,白菜心洗凈備用。
3.將鍋放在大火上,加入植物油,燒至七成熱,再放入五花肉,炸至金黃色,取出,瀝幹油。
4.鍋內留少許底油,將白糖炒至焦黃,然後加入啤酒、醬油、桂皮、全幹辣椒、八角、姜、蔥、清水、鹽、味精、雞精粉,燒開後倒入高壓鍋,再放入炸好的五花肉(湯汁以原料高低為準),蓋上鍋蓋,大火燒開後按65438+。
5.鍋中加入底油,放入白菜心和鹽,炒至生香入味,然後封入盤中,再將五花肉整齊的放入盤中,淋上原汁即可。
特點:色澤鮮紅,酥而不膩。
註:改良菜系紅燒肉市場供應節奏快,經濟效益好,深受食客喜愛。
材料:
五花肉1000g,大蔥2根,姜1根,大料2根,桂皮1根,幹辣椒3個。註:配料可酌情制作。
調料:
1湯匙醬油,1湯匙料酒,1湯匙冰糖。
練習:
1.豬肉洗凈切大塊,保證每塊都有皮和肥瘦肉,蔥洗凈切段,姜洗凈切片;
2.炒鍋燒熱,將肉放入炒鍋中,用中火煎。肉裏的油會慢慢滲出來,需要不斷翻動。當肉炸至四面金黃時,撈出待用;
加入開水
加入開水
3.鍋內留底油,倒入冰糖,小火煨至溶化成黃色,關火,將炒好的豬肉放入鍋內拌勻,使每壹塊肉都均勻沾上糖色;
4.將蔥、姜、大料、桂皮、幹紅辣椒放入鍋中,加入料酒、醬油、無肉面的溫水,蓋上鍋蓋,大火燒開,小火燉40分鐘,至肉熟湯濃。
特點:
醬紅色有光澤,肥而不膩。
小貼士:
肉豆蔻、丁香、胡椒、草果、香葉等。都是紅燒肉的好搭配,但是不要多放,以免搶肉味;
食材:五花肉500g,1草果(國內肉質好,草果可以省略。國外的豬肉味道比較重,壹定不能少吃,不然肉味明顯。)1肉桂,3個八角,半個蔥,6個姜,6個紅棗。調料:醬油2大勺,1大勺醬油,鹽6克,冰糖20克。
做法:首先將洗凈的五花肉切成2 cm -3 cm的塊,焯水備用。(如果是細五花肉,肉質好,不用焯水直接炒也可以)。
第二,姜切片,蔥切段。鍋中倒入油,油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果、八角,翻炒五花肉,翻炒2分鐘至出油。倒入生抽、老抽、糖、鹽,加入紅棗翻炒5分鐘。然後倒入開水,水量不要超過肉面,燒開後撇去浮沫。(以前是先炒糖,後來發現不這樣炒糖也不錯。)
三、小火煨約1小時,最後在鍋快熟的時候,轉大火收湯。