食材:白菜20顆。
調料:植物油1000g(無損耗)、啤酒100g、鹽8g、味精1g、雞精粉1g、胡椒粉1g、糖10g、醬油10g、姜660。
準備
1.紅燒五花肉，用熱水刮幹凈，切成2.5厘米見方的塊，用啤酒、甜酒汁、醬油腌制。
2.姜斷，蔥打結，白菜心洗凈備用。
3.將鍋放在大火上，加入植物油，燒至七成熱，再放入五花肉，炸至金黃色，取出，瀝幹油。
4.鍋內留少許底油，將白糖炒至焦黃，然後加入啤酒、醬油、桂皮、全幹辣椒、八角、姜、蔥、清水、鹽、味精、雞精粉，燒開後倒入高壓鍋，再放入炸好的五花肉(湯汁以原料高低為準)，蓋上鍋蓋，大火燒開後按65438+。
5.鍋中加入底油，放入白菜心和鹽，炒至生香入味，然後封入盤中，再將五花肉整齊的放入盤中，淋上原汁即可。
特點:色澤鮮紅，酥而不膩。
註:改良菜系紅燒肉市場供應節奏快，經濟效益好，深受食客喜愛。
材料:
五花肉1000g，大蔥2根，姜1根，大料2根，桂皮1根，幹辣椒3個。註:配料可酌情制作。
調料:
1湯匙醬油，1湯匙料酒，1湯匙冰糖。
練習:
1.豬肉洗凈切大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉，蔥洗凈切段，姜洗凈切片；
2.炒鍋燒熱，將肉放入炒鍋中，用中火煎。肉裏的油會慢慢滲出來，需要不斷翻動。當肉炸至四面金黃時，撈出待用；
加入開水
加入開水
3.鍋內留底油，倒入冰糖，小火煨至溶化成黃色，關火，將炒好的豬肉放入鍋內拌勻，使每壹塊肉都均勻沾上糖色；
4.將蔥、姜、大料、桂皮、幹紅辣椒放入鍋中，加入料酒、醬油、無肉面的溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，小火燉40分鐘，至肉熟湯濃。
特點:
醬紅色有光澤，肥而不膩。
小貼士:
肉豆蔻、丁香、胡椒、草果、香葉等。都是紅燒肉的好搭配，但是不要多放，以免搶肉味；
食材:五花肉500g，1草果(國內肉質好，草果可以省略。國外的豬肉味道比較重，壹定不能少吃，不然肉味明顯。)1肉桂，3個八角，半個蔥，6個姜，6個紅棗。調料:醬油2大勺，1大勺醬油，鹽6克，冰糖20克。
做法:首先將洗凈的五花肉切成2 cm -3 cm的塊，焯水備用。(如果是細五花肉，肉質好，不用焯水直接炒也可以)。
第二，姜切片，蔥切段。鍋中倒入油，油涼時放入蔥、姜、桂皮、草果、八角，翻炒五花肉，翻炒2分鐘至出油。倒入生抽、老抽、糖、鹽，加入紅棗翻炒5分鐘。然後倒入開水，水量不要超過肉面，燒開後撇去浮沫。(以前是先炒糖，後來發現不這樣炒糖也不錯。)
三、小火煨約1小時，最後在鍋快熟的時候，轉大火收湯。