蒸饅頭看似簡單。其實如果不了解壹些細節，饅頭未必如妳所願。比如蒸饅頭是大火蒸還是小火蒸也是很有講究的。壹般蒸饅頭剛開始壹定是大火，等水開了再用中火。溫度是影響饅頭成型和口感的關鍵，不能忽視。
先用大火或小火蒸饅頭。
蒸饅頭是大火的開始。水開後，用中小火。
不要以為蒸饅頭沒什麽講究。其實火候會影響饅頭的形狀和口感。如果溫度不正確，容易造成饅頭表面凹凸不平，出現亮塊和暗塊。蒸饅頭為什麽壹開始就要留火？因為鍋蓋的溫度和保持火候時蒸汽的溫度接近，蒸汽基本沒有機會變成冷凝水，所以變成水滴的可能性自然會降低，也會讓饅頭不顛簸。
而且註意蒸饅頭，壹定要把蒸籠放在蒸籠上。水開壹會兒後，蒸籠熱了就可以放饅頭坯(熟面團)了。有了這種氣勢，蒸出來的饅頭才能做的徹底，不會蒸僵。
2.用火蒸饅頭需要多長時間？
蒸饅頭的火是10-15分鐘。用火蒸饅頭的時間取決於蒸籠的大小、水量、蒸籠的大小和饅頭的數量。不過壹般情況下蒸包子需要10~20分鐘，然後改成小火。小火蒸5分鐘左右。蒸的時候可以用手摸饅頭。只要饅頭表面不粘手，就說明是蒸的。
三、蒸饅頭要註意哪些問題？
1，酵母溫水稀釋
蒸饅頭必須用酵母。酵母應該用溫水稀釋。具體做法是往盆裏倒適量冷水，然後開始燒水。邊加邊試水溫，40度左右。手溫感覺溫和不燙。妳也可以在另壹個碗裏稀釋酵母，然後加入面粉中。
2.發酵溫度
好的面條不能直接放在陽臺上晾幹，不然包子會有酸味。壹般是把面拌好之後，蓋上壹層保鮮膜或者幹凈的食品袋，只要能包好整盆就行，冬天再放在暖和的地方。
3、酵母粉的用量
蒸饅頭肯定會用酵母粉，但是酵母粉會影響饅頭的口感。如果酵母粉多了，饅頭反而會有怪味。包裝上有壹定比例的酵母粉。如果妳是第壹次蒸饅頭，建議妳多用壹點。