蛋黃1蛋白5g
黃油60克，細糖25克。
低筋面粉100克蛋黃
牛奶10克朗姆酒1克
25克細糖和60克淡奶油。
玉米澱粉3g奶油奶酪100g
流動心奶酪撻的制作方法
步驟1
提前準備食材和黃油變軟。
第二步
將黃油打至光滑，加入細砂糖，打至蓬松發白。
第三步
分幾次加入蛋清和蛋黃，攪拌至混合。
第四步
分幾次加入蛋清和蛋黃，攪拌至混合。
第五步
按總重量分7份，捧成小球放入撻模(PS:熱天放冰箱冷藏，做壹個拿壹個)
第六步
拿壹個餡餅皮，用雙手的拇指把面團揉成餡餅模的形狀。
第七步
盡量把邊緣和厚度揉得整齊均勻。
第八步
盡量把邊緣和厚度揉得整齊均勻。
第九步
送入預熱好的烤箱中層:200度，上下火，烤15分鐘至表面金黃。
步驟10
此時準備芝士餡:將輔料中的細糖和奶油芝士倒入盆中，打至順滑。
步驟11
然後分幾次加入牛奶和淡奶油，攪拌至混合。
步驟12
篩入玉米澱粉，攪拌均勻。
步驟13
加入朗姆酒，攪拌均勻。
步驟14
放在紙袋裏備用。
步驟15
擠入烤好的餅皮，和烤盤壹起放入冷凍室，直到蛋撻餡完全冷凍。
步驟16
取出表面刷層的蛋黃液。
步驟17
然後送到預熱好的烤箱中層:上火220℃，下火170℃
步驟18
烤8~10分鐘左右。
步驟19
妳必須趁熱吃才能有流暢的狀態。
步驟20
超愛心撻
流動奶酪餡餅的烹飪技巧
1，流動芝士撻，也叫半熟芝士撻；要想達到“半熟”的流動狀態，就不能把蛋撻餡烤完全；所以烘焙的時候，要特別註意火候。高溫烘烤使其表面迅速呈金黃色，但內部只是半熟。2.將芝士撻液冷凍後再烤，也是為了達到讓餡料不易烤透的目的。3.烤芝士撻:看妳自己的情況。原配方:220度火，150度火，烤8分鐘很有效，但是或者直接220度烤10分鐘。4.品嘗芝士撻的最佳時間是烤好後15分鐘左右；既不燙手也不降溫，還保持內部流動中心狀態；蛋撻放涼了，不會有流動的感覺，但也很好吃；也可以用微波爐加熱後食用，口感略差。