那麽這個酸筍到底是什麽呢？
其實最開始這種酸筍是由竹筍發酵而成的。
明天之前最好用筍，明天之前有茶就有明天之前的筍。
有個成語叫“雨後春筍”。然後香菇做的酸筍特別好吃。因為真的很嫩。
去後山的竹林裏采竹筍，然後切片或切絲。
然後用山泉水或者井水沖洗，再把水瀝幹。
將瀝幹水分的竹筍或切絲的竹筍放入容器中，然後倒入少許鹽。註意這個時候不要放太多鹽。因為我們不是在做泡菜。
將鹽漬的竹筍或切碎的竹筍放入玻璃、陶瓷或瓷瓶中。
然後將幹凈的泉水、井水或涼開水倒入盛有酸筍的容器中。
然後密封容器。記得封緊，不然很難成功。另外，容器壹定要清洗幹凈，特別是不能有油渣在上面，全程避免沾油。
其實酸筍的制作過程應該是壹個厭氧發酵的過程。
厭氧發酵的持續時間約為壹個月。
腌制的酸筍呈淡黃色，脆脆的，有竹筍特有的香味，當然最重要的是壹種特殊的“酸味”。
除了螺螄粉，南寧市民愛吃的老友粉中，酸筍也是必不可少的。
另外，很多老朋友炒的菜裏都少不了酸筍。
我們缺酸筍佐餐，就像四川人做菜缺辣椒壹樣。
螺螄粉是廣西柳州著名的小吃。隨著加工和運輸的發展，真空包裝的螺螄粉進入了千家萬戶，並不斷得到推廣。
不僅是從什麽時候開始，酸筍是螺螄粉精華的說法就很泛濫了。我覺得這是因為南北地域差異導致口味不同，導致南方人吃的鮮筍在北方人眼裏有壹種奇怪的味道。久而久之，這成了它的標誌。
其實螺螄粉的靈魂不在於酸筍，而在於用螺螄熬制的湯底。
螺螄粉需要用螺螄、幹辣椒、酸筍等香料炒。，然後用紫蘇葉和骨頭湯燉，使湯底有壹股怪味，最後用米粉煮熟，加入配料，得到壹碗正宗的螺螄粉。