衢州著名的小吃是“三頭壹掌”。衢州的三頭是兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌，都是衢州的地方風味食品。兔頭最有代表性，肉質細膩疏松；高蛋白、低脂肪、低膽固醇，有益身心健康。其中壹粒三頭壹掌最具代表性。“去衢州不吃三頭壹掌是白去，吃三頭壹掌不是誌。”風味小吃還包括衢州烤餅、衢州燒餅、八寶菜、龍遊米糊、龍遊開陽豆腐幹、龍遊發糕、毛豆腐、衢州炒果、山粉肉、華凱青絲、華凱燒餅、常山胡柚、菱角豆腐、華凱板栗、高家蘿蔔絲、衢州椪柑、衢州蜜桔等。常山索面是壹種極好的面條，但現在它的工藝幾乎失傳了。它的面條非常精細，質量非常好，風味獨特。
衢州也是產茶區，龍遊是全國重點產茶區之壹，有1500多年的種植歷史。龍遊方山茶是浙江名茶，明代列為貢品，歷史文化悠久。華凱丁龍茶是茶葉中的後起之秀，曾是國家級獲獎產品。此外，還有衢州尤魯茶、江山綠牡丹等名優產品。相比之下，衢州是陶瓷生產的寶庫，包括衢州窯和江山窯。
三頭壹掌(兔頭、鴨頭、魚頭、鴨掌)的衢州歷史[1]也要從鴨頭、兔頭說起！上世紀50年代，衢州有個冷凍廠，專門殺鴨殺兔。鴨毛和鴨肉是必需的，但鴨頭卻被忽略了。因為當時生活水平低，窮人買鴨頭或者兔頭回家(三分錢壹斤)燒了。不知哪壹天，壹位阿姨在家門口擺起了“麻辣兔頭”小攤，補貼家用。麻辣兔頭又便宜又好吃，壹下子就紅了。因為兔頭生意成本低，能賺點錢。現在，“三頭”不僅流行於大街小巷的小吃店、大排檔，也成為酒店、飯店的特色菜或品牌菜。於是滿街吃鴨頭、兔頭的習慣也就慢慢由此而來。直到上世紀90年代初，鴨頭、兔頭才真正“火”起來，其“火”的程度不僅讓衢州人感到榮幸，而且流傳到全國各地，風靡壹時。
龍遊發糕是浙江省龍遊縣的特產。是春節期間的特色糕點食品，是中國民族地理的標誌性產品。龍遊發糕歷史悠久。因其風味獨特，制作精美，又是“高福”的諧音，象征吉祥，所以成為節日禮品。逢年過節，家家戶戶都蒸糕當點心或作為禮物送給親朋好友。