選擇蛋白質含量在45%以上的優質大豆。
(2)生產用水。
使用符合以下要求的天然山泉水:總溶解固體≤300mg/L；硫酸鹽≤ 250毫克/升；氯化物≤ 10毫克/升；偏矽酸≥7.0毫克/升
(3)過程控制。
1.工藝流程:
選豆→去皮→浸泡→研磨→過濾→熬煮→成膜→去皮→烘幹→熬煮→上漿→烘焙→攤放→包裝→成品。
2.流程要求:
(1)選豆:去除腐爛發黴的壞豆等雜質。
(2)去皮:將精選的大豆粉碎後，去皮，去皮率在90%以上。
(3)浸泡:將去皮的大豆洗凈2至3次，然後用清水浸泡。浸泡至豆子脹大或用手擠壓時沒有硬心。
(4)打漿:將浸泡後的大豆按照1: 2的比例加水打漿。
(5)過濾:將磨好的豆漿用溫水(水溫60℃左右)攪拌後，倒入分離機或濾袋中去渣過濾，用手將豆渣疏松，無漿水。
(6)煮沸:將過濾後的豆漿倒入煮沸桶中，快速煮沸豆漿3至5分鐘。
(7)成膜:保持鍋底溫度在78℃~ 82℃成膜。
(8)剝離:每隔8至10分鐘將鍋內成型的薄膜剝離。
(9)煮:煮不開的豆漿可以用文火濃縮成糊狀。
(10)上漿:將晾幹的濕皮放入煮漿的鍋中，將漿均勻地掛在豆腐皮表面。
(11)烘烤:將瓤好的豆腐皮烘烤至含水量在10%以下。
(12)攤涼:將烤好的豆腐皮攤涼，自然冷卻後包裝。攤涼時註意防潮。
配料:豆腐皮、生抽、糖、雞精、鹽、八角、桂皮。
練習:
1.鍋裏燒熱油，放入八角、桂皮炒香，加水燒開，再放入糖、雞精、醬油、少許鹽煮壹會兒，取出，就是湯了。
2.將豆腐皮浸入湯中十分鐘左右，取出，卷成條狀，用手壓平。
3.取壹個平底鍋，放少許油，將豆腐皮卷煎至兩面金黃，然後取出，裝盤，澆上原湯。
4.入蒸鍋蒸20分鐘，然後取出。冷卻後斜切成片。
千份紅燒肉/盧浮宮結紅燒肉(千份)
威尼斯繩結:它是由成千上萬塊切成英寸的窄條，然後對半打結而成。是安徽等地很常見的家常菜吃法(只用於紅燒肉)；油皮也可以這樣加工，但是作者沒有說到妳吃油皮和烤肉的地方。
白葉紅燒肉
白葉紅燒肉
配料:五花肉、白葉、花椒、姜、蒜瓣、冰糖、白酒、蜂蜜、醬油、醋。八角制作方法:
1.將百葉撕成長條，打結撕掉；所有的百葉窗都拉上了；
3.五花肉冷凍切塊(稍微冷凍後很容易切)；
3.鍋中水燒開，放入花椒和姜片，將五花肉煮至變色，撈出洗去血沫；
2.燒熱鍋瀝幹油，將五花肉翻炒至吐油，白糖翻炒至略顯顏色；用高度白酒沿鍋煸炒，加入少許蜂蜜。
5.將醬油翻炒，加入2勺醋，翻炒出香味；
6.加水至肉熟，放入八角、蒜瓣、姜片、鹽，小火煮沸，將肉燉至八成熟；
⒎加入威尼斯結，繼續燉至剩少許湯汁；拿起茴香姜。
⒏轉大火翻炒，直到汁液變幹。