什麽是燜面？首先，它是我們河南人都喜歡吃的家常菜，尤其是夏天。不像面湯，滿身都是汗，容易餓。飽腹感強，食物和肉，面條軟糯可口。就算妳沒吃完這頓飯，下次還是會有大蒜味。
其次，它不同於蒸面。蒸面是煮熟後拌上蔬菜，再蒸壹會兒，把味道融合。燜面是將生萵筍放在壹個鍋裏燉，用湯的蒸汽將面和豆類煮熟的過程。從頭到尾，蔬菜和面條相互滲透，相互融合，更加美味。下面我就分享壹下這個我們河南人常吃的豆豉燜面，面香筋道，三思而後行。
豆角燜面
1.首先我們準備壹小塊五花肉，切成薄片。最近請留點肉。
2.生姜壹小塊，切成姜片；小半個洋蔥，切成洋蔥絲；壹把豆子，切成3厘米左右的段，放在盆裏；然後準備300克剛榨出來的鮮面條備用。
3.接下來我們先炒豬肉:鍋裏燒油，充分滑鍋後倒出熱油，加入冷油。熱鍋冷油可以防止炒肉時粘鍋。爆炒五花肉切片，放入兩個八角，慢慢炒豬油，爆炒五花肉至透明。
4.放入蔥、姜，翻炒幾下，抓幹辣椒2克，翻炒至香，再放入蠔油2克，生抽3克，老抽2克，改善色澤，繼續翻炒，融化調料。
5.再加入壹勺半水，蓋上鍋蓋，將水燒開。倒入3克料酒，加入2克鹽和2克雞粉，攪拌使調料融化。
6.然後放入豆子，將面條均勻的鋪在豆子上，蓋上蓋子，小火燉十分鐘。燜面是蒸熟的面條和豆子，水量很關鍵。水太多或太少都是不夠的。水的高度要比豆子略低，以保證面條能吸湯但不泡，這樣燉出來的面筋軟。
7.燉的過程中壹定要保持小火，註意湯汁的剩余，中途要翻炒面條，讓面條均勻的蘸湯。
8.十幾分鐘後，鍋裏的水已經排幹，面條已經充分吸收了湯汁，熟了。將面條拌勻，然後倒入少許辣椒油攪拌，即可食用。
好了，這道美味濃郁的豆豉燜面就做好了。喜歡的朋友趕緊試試吧。
關註阿飛。每天都有簡單實用的家常菜供妳參考。下次見！