豆豉是以黑豆或大豆為主要原料，用毛黴、曲黴或細菌蛋白酶分解大豆蛋白，加鹽、酒、幹燥等方法抑制酶的活性，延緩發酵過程而制成的。
豆豉是中國傳統的發酵豆制品。早在漢代就有“調和五味”之稱。豆豉很好吃，有獨特的香氣。含有豐富的蛋白質和各種氨基酸等營養成分。因為營養豐富，容易變質，壹旦沾上生水，很容易發黴。所以最好用陶瓷器皿密封，這樣保存時間最長，香味也不會散發出來。
擴展數據:
豆豉的分類:
按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按水分含量分為幹豆豉、濕豆豉和水豆豉，按發酵微生物分為曲黴豆豉、毛黴豆豉、細菌豆豉和根黴豆豉。結合地域特色、地理氣候和當地飲食文化，形成了豆豉的幾大流派:
1，永川豆豉
永川豆豉是毛黴型大豆濕豆豉。作為傳統豆豉的發源地和大師，西派豆豉在保留傳統工藝和風味的基礎上，又發展出了新的特色和風味。由於川東和重慶多山潮濕的氣候，以及重慶獨特的碼頭文化，西式豆豉呈現出不拘壹格的風格。
永川豆豉風味獨特，保留了傳統豆豉的優點，並融合了新派川菜和重慶菜。其味肥而不膩，酥而不爛。香味縈繞在口中，回味無窮。
2.陽江豆豉
陽江豆豉是曲黴型黑豆幹豆豉。陽江豆豉作為“陽江三寶”之壹，能屹立數百年而不倒，主要是因為原料和產品風味獨特。先說原材料。黑豆皮薄肉厚，顆粒適中，皮黑油滑，肉質疏松，香味濃郁醇厚，味道鮮美，回味悠長。
3.貴州豆豉
在歷史發展的長河中，豆豉逐漸從四川傳入鄰近的貴州等地，並逐漸向西南傳播。豆豉融合了貴州獨特的地理、氣候、飲食，主要以麻辣、香辣、糖醋三大類為主，以厚、重、濃為典型特征，非常註重調味。
4.納豆
納豆是壹種細菌發酵大豆，主要發酵微生物是枯草芽孢桿菌。納豆自秦漢以來就有了。豆豉，起源於中國，在寺院尼姑庵中制作後儲存在壇子裏，再由禪宗僧人從秦漢時期傳到日本寺院，所以納豆最早是在寺院中發展起來的，所以又叫“唐納豆”或“鹹納豆”。