鍋底配方:主料:帶皮劉李肉2000克，雞骨架500克。調整和輔助材料
花江狗肉火鍋起源於貴州省關嶺布依族苗族自治縣花江鎮，經過改良，風靡全國。
特點:
湯味濃，皮糯肉軟，能健脾助陽，是冬季美味。
鍋底詳細配方:
主要成分:
帶皮狗肉2000克，雞骨架500克。
調味輔料:
生姜300克、大蔥200克、姜片30克、蔥段50克、蔥段20克、幹辣椒3克、精鹽2克、料酒500克、五香粉2克、砂仁粉1克、花椒1克、花椒粒3克、紅棗15克、枸杞子3克。
香水配方及處理方法:
陳皮5克，八角5克，肉桂4克，香葉3克，砂仁10克，草果5克。(八角和桂皮掰成小塊。將香葉和陳皮切碎。砂仁、草果搗碎。將陳皮、八角、肉桂、香葉、砂仁和草果用清水洗凈
推薦熱菜(5人):
熟狗肉500克，肉丸150克，酥肉150克，雞腿菇150克，平菇150克，銀絲粉100克，油豆皮100克，青筍200克，豆腐2000克。
推薦菜品:
狗肉調味菜5份
狗肉菜:
鹹而微辣，風味獨特。
原料組成配方(以5份為例)
主要調味材料:
幹辣椒節30g，幹花椒15g。
輔助調味材料:
精鹽2g、醬油15g、蒜泥25g、豆腐腦15g、砂仁粉2g、狗肉末15g、韭菜末10g、香菜末15g、味精2g、狗油50g、脆皮黃豆50g。
生產步驟:
1.預煮工作:鍋中加入色拉油，小火烤至酥脆，冷卻後用刀剁碎，得到刀口辣椒。將尖椒放入容器中，將加熱至40%油溫的狗油倒入尖椒中，加入砂仁粉拌勻。
2.風味菜準備:取五個特色菜，均勻加入刀口辣椒、醬油、蒜泥、豆腐醬、味精、精鹽，撒上狗肉末、蔥花、香菜末、脆皮黃豆。
適用範圍:
狗肉火鍋。
技術秘密:
控制狗油的量和油溫。鍋底制作程序:
準備工作:
1.初級加工:把刀燒紅，燒掉狗肉的殘毛，用溫水浸泡10分鐘，刮幹凈，換成重約250克的塊。雞骨架洗凈。姜壞了。洋蔥打結了。將所有調料用清水沖洗幹凈，放入放有辣椒的調料包中。紅棗、枸杞去雜質，洗凈。狗油切成米粒。
2.浸泡漂白:將狗肉放入清水中浸泡3-4小時，用木棒輕敲以排血淤，中間換水3-4次，取出瀝幹水分。
3、碼味:狗肉入鍋，加入適量蔥姜、料酒、鹽、五香粉拌勻，腌制碼味6-8小時。
4.泡水:將狗肉放入清水鍋中浸泡，清水沖洗幹凈，瀝幹水分。將雞骨架放入開水鍋中浸泡，清水沖洗幹凈，瀝幹水分。
(2)制作鍋底
1.熬湯煮肉:將狗肉、雞骨架放入湯桶中，加入姜、蔥、花椒粒、料酒、香辛料包，加水，大火燒開，撇去浮沫，中火煮至狗肉熟軟，取出晾涼。
2.裝鍋:取壹砂鍋，放入精鹽、姜片、砂仁粉、胡椒粉、雞精、味精，放入狗肉原湯，放入蔥、紅棗、枸杞，蓋上鍋底。
如何吃:
將砂鍋放在爐子上，點燃，將菜放入桌內，將燙好的原料加工後整齊的放入盤中，圍鍋，加入適量的狗肉，待湯汁燒開後，揭開鍋蓋，先喝壹點原湯，然後沖洗幹凈，煮熟後蘸在盤中。
小貼士:
1，最好選擇3斤左右的黃褐色小狗。
2、狗肉壹定要經過浸泡、拍打、調味，用水浸泡，這樣便於去味。