2.壓榨:為了避免釋放紅葡萄的顏色，起泡酒通常是直接從整個葡萄串中壓榨出來的，壓力必須非常溫和。
3.發酵:和白酒發酵沒什麽區別，壹定要在低溫下慢慢進行。
4.培養:在瓶內第二次發酵之前，需要穩定酒質，去除沈澱的雜質。在第二次發酵之前，釀酒師通常會將不同產地和年份的葡萄酒混合在壹起，調制出想要的味道。
5.加糖:酒精發酵的過程會產生二氧化碳。起泡酒的原理是在釀造的葡萄酒中加入糖和酵母，在密閉的容器中進行第二次酒精發酵，發酵過程中產生的二氧化碳被保存在瓶中，成為葡萄酒中氣泡的來源。
6年，瓶中加糖加酵母的酒，入瓶後開始第二次發酵。發酵溫度必須很低，氣泡和酒香才會好，最好維持在10oC左右。發酵後，死酵母會沈澱在瓶底，然後在瓶中培養幾個月或幾年。
6B、酒罐二次發酵酒罐二次發酵也可以在封閉的酒罐中進行，相對容易，成本也較低，但很難產生細小的氣泡。
7.搖瓶:發酵後沈澱在瓶底的死酵母等雜質必須從瓶中清除。向斌區的傳統是搖瓶機每天旋轉(1/8轉),將倒插在人字架上的瓶子舉起來。大約三個星期後，所有的沈澱物就會完全堆積在瓶口，這時就可以開瓶去除酒渣了。
8、開瓶去除酒渣:為了去除瓶口的沈澱物而不影響起泡的酒，動作必須非常熟練才能勝任。更現代的方法是將瓶口插入-30oC的鹽水中，使瓶口處的酒渣變成冰塊，然後打開酒瓶，利用瓶內壓力將冰塊推出瓶外。
9.補充和加糖:起泡酒在去除酒渣的過程中會損失壹小部分，必須補充。同時要根據不同甜度的起泡酒，加入不同量的糖。粗糖型的含糖量在65，438±0.5克/升以下，半秒型的含糖量在33-50克/升之間