連鎖店經營和運營有什麽區別？

本文***1549字，閱讀時間3分鐘。幾周前，我們談到了如何利用數據來進行產品和定價。這周我們講了如何通過數據來運營連鎖店。連鎖店的運營，看似特別簡單，其實是壹個精細化管理的話題，尤其是對於餐飲行業的門店運營。在加盟行業，大量的加盟商都是投資人和從業者，經驗不多，基本都是業內小白；即使加盟商是有經驗的投資人和從業者，也很難保證店長在這方面的能力。所以品牌需要對門店進行賦能，但是品牌總部的工作人員基本不會留在門店。如何快速發現連鎖店經營中的問題和規律？這是我們接下來要講的數據驅動運營的話題。因為大量業務數字化工具的落地，我們可以從門店收銀系統、小程序訂單、外賣訂單、自營APP等訂單系統中恢復我們業務成果的數據。通過對這些數據和相關第三方數據的收集和分析，找出運營過程中的問題和規律。很多人問我，管理和運營有什麽區別？他們之間是什麽關系？管理在品牌之外，運營在品牌之內。其實門店管理和運營的主要區別在於各自的目標、對象和場景不同。1，兩者的目標不同:管理的目標是效益和收益，對應的是開源；這是更多的收入來源。運營的目標是效率，對應的是節流；如何控制更多的成本和損失？2.兩者的對象不同:商業的對象是外部消費者和生態夥伴；追求的是從品牌之外獲取資源，建立影響力。運營的對象是內部的，強調內部資源的整合和秩序的建立，通過內部協調提高效率，減少浪費。3.兩者的場景不同:業務場景是針對市場環境進行計劃和決策的管理；秉承管理思想、方法、策略、理念等。運營側重於品牌內部運營和實施的管理；我們追求的是合適的管理模式和方法，有效的成本控制，提高效率和效益。管理是指品牌為了滿足消費者的需求，為了品牌自身的生存和發展，對企業的經營活動進行計劃、組織、指揮、協調和控制；目的是讓品牌面向市場和用戶，最大限度地滿足用戶需求，最終取得良好的經濟效益和社會效益。運營是指品牌對整個運營過程的策劃、組織、實施和控制，是與產品生產和服務創造密切相關的各種管理工作的總稱。兩者的關系是，優秀的運營不壹定帶來優秀的經營成果；但是運營不好，肯定會給門店和品牌帶來不好的經營結果。為什麽收銀系統是最早流行的數字化工具，因為每個品牌都需要實時了解旗下所有門店的實際經營成果和收入數據。不管妳的品牌有多少門店，這只是任何壹個品牌的需要。收銀系統恰恰有這個承載能力，所以成為了業內普及最快的數字系統。壹些與消費者訂單相關的系統是商業的數字工具。運營管理就是從內部管理流程和異常數據中發現內部運營中可以優化的流程和細節動作。運營管理更註重內部風險管理、流程優化、人員成長和加盟商滿意度。20年前，我們看到麥當勞、肯德基的單店和品牌取得的驕人成績，非常羨慕。起初，我們很困惑。他們為什麽把產品和服務做得這麽穩定？其實西式快餐的頭部品牌通過幾十年的成長已經意識到內部運營的重要性，所以運營的顆粒度比國產品牌要精細很多。在過去的二十年裏，我們國內的連鎖品牌獲得了整個市場快速增長帶來的紅利。目前在這個進入股市競爭的時代，運營會成為各個品牌的核心競爭力，當然也會通過運營的結果來呈現。這也是為什麽當瑞幸在資本市場出現問題的時候，我們斷言這個品牌壹定會活下來(瑞幸店的經營已經達到輕食連鎖行業的頂級水平)的唯壹原因。下壹章開始詳細講如何利用運行結果數據優化運行過程。前面有壹個關於認購銷售比的話題，其實就是這壹類的內容。