半個蘿蔔(1斤500g)。
材料:鹽15g，白糖15g，白醋(10ML)，醬油4湯匙(50ML)，涼開水200ML，1小碗。
練習1。白蘿蔔切塊(準備15g鹽，分幾次均勻撒在蘿蔔上)；
2.找壹個大碗，在碗底鋪壹層蘿蔔片，撒幾克鹽。撒鹽後蓋兩層蘿蔔片；
3.均勻撒上鹽，然後蓋上兩層蘿蔔片，反復做所有的工作。
二、自制腌蘿蔔鹹菜:
材料
蘿蔔、小米椒、糖、醬油、醋、大蒜、姜、幹辣椒
步驟
1.蘿蔔可以洗凈去皮，也可以切丁或切片。如果切片的話，最好是切成四半，厚度大概是1到2 mm。
2.均勻加入糖，脫水壹小時。家裏人忘記買糖了，我就用方糖把它磨成粉。有些食譜用鹽脫水。最好不要這樣。蘿蔔會很苦，比糖還難吃。
3.脫水後，在水中加入半勺醬油(提味提色)，或者用生抽代替(生抽和老抽的比例為2:1)，多加醋。我加了大概1/4瓶醋，蘿蔔不到壹半就夠了。然後加入小米椒、幹辣椒、蒜片和少許姜絲拌勻。
4.放在容器裏腌制壹晚，就可以吃了。平時密封保存在冰箱裏。
三、杭州腌蘿蔔:
杭州風味的腌蘿蔔，起源於杭州，是浙菜中最著名的腌菜之壹，脆嫩，鹹鮮可口。因為蘿蔔本身具有消食、理氣、化痰的功效，所以可以說蘿蔔作為壹種腌制食品既便宜又美觀。另外，經過杭州老字號湯鹵浸泡後，氨基酸成分更加豐富，開胃助食，酸酸清香。
1.將準備好的白蘿蔔用清水洗凈。不要削皮去水，直接切成片。去皮後會影響白蘿蔔的口感，使腌制的蘿蔔不那麽脆嫩。
2.白蘿蔔切片加入適量食用鹽，腌制半小時。鹵制後倒掉鹵汁，然後取出蘿蔔片，擠幹。
3.加入適量的白糖腌制，腌制半小時後取出，擠出水分，這樣白蘿蔔的辣味會去掉很多。
4.將腌制好的蘿蔔片放入大碗中，加入醬油、白糖膨脹白醋和少量水，拌勻後腌制，調料量不要超過蘿蔔片，然後密封放在陰涼處。蘿蔔片第二天就可以品嘗了，想什麽時候拿出來都可以。