(1)做好啟動前的準備工作，檢查設備和工具是否完好。
(2)小麥粉碎前，加入5-10%的水攪拌均勻，物料濕潤3-4小時後粉碎。
(3)對原料進行篩分除雜，去除泥土、石子和雜質，20目篩下殘渣不得超過下列規定:
高粱< 5-110%
曲梁(小麥、大麥)
(2)粉碎
(1)根據原料研磨細度的要求，調節磨機控制閥和原料流量。
(2)研磨細度的工藝要求:高粱粉:6-8片，20目篩下物料重量40-50%；五谷粉(高粱36%，小麥16%，大米22%，糯米18%): 4-6瓣，玉米(8%)分別粉碎，8-12瓣，20目篩下物料重量20-25%。大曲粉:麥粒，20目篩下物料重量的30-35%:要有皮，有皮，有面，皮不爛，冬粗夏細。60目篩重量為24-28%。(3)機器運轉過程中，隨時添加潤滑油，註意設備安全。
(4)嚴禁戴手套檢查破碎情況。檢查時手距磨輥距離為10~375px，註意人身安全。
(3)分類堆放
粉碎後的原料分類堆放，標有標誌，嚴禁混合使用。
(4)出站
原材料出庫時，應進行標識，分類發放，準確計量。(1)配料混合:將小麥、大麥、豌豆按8:1:1的比例混合，加入水(約占曲粉的27%)和曲母(4-8%)攪拌。要求混合均勻，保持曲幹、濕，無灰、疙瘩，曲軟熟，不粘手。該工藝要求含水量為36-38%。(2)成型
用腳掌踩壹次曲模中心，再用腳後跟踩兩次四角，然後踩平、踩穩、踩勻。踩頂後，把曲模翻過來，踩底。踩的方式和之前壹樣，然後倒出彎曲的毛坯，進入房間。
(3)進房培養曲坯前，在曲房地板上撒5-8桶水，晾幹後撒少許稻殼。進屋前做好壹切準備。彎曲毛坯應四個壹組放入室內，垂直和豎直，彎曲塊之間的間距相同，無翹曲。及時用濕麻袋、濕涼席覆蓋二層二排，進入室內時間不超過6小時。啟動器進入室內後，及時關好門窗，保暖防黴。發黴時間壹般在冬季48小時左右，夏季24小時。當產品溫度達到40℃左右時，曲坯80%以上的表面出現白色梅花點，曲坯變軟，可以第壹時間及時通風冷卻。轉彎時要做到底轉、中轉、外轉、內轉、硬轉、軟轉。毛坯間距2-75px，全部並排。翻轉後，它們重疊4層。上層的每壹塊都要和下層的兩塊之間的縫隙對齊，而且層間必須通風。蓋上草席，蓋上稻草，四周塞好，關好門窗，然後坯體溫度達到2-3-4h。培養中期要定期檢查產品溫度，及時通風排水進行翹曲，增加曲堆層數。產品溫度應控制在50℃左右，高溫期保持在58℃三天以上。培養後期，當溫度降至42℃時，應及時增加曲堆層數，縮短曲堆間距並覆蓋稻草保溫，關好門窗後將曲坯溫度升至原上火溫度並保持在1-2天。當曲堆進入42-44℃的後火期時，覆蓋稭稈厚度，以維持曲溫緩慢下降，排出曲的殘余水分。在整個培養過程中，必須開窗通風排濕，並根據各階段工藝條件的要求調整窗戶的開啟大小。定期噴灑千分之壹的高錳酸鉀對曲方進行消毒。(4)開箱驗收
曲坯成熟後，按照大曲質量驗收標準(感官和理化指標)進行驗收，分級，分別存放，共同使用。
(5)倉儲和儲存
進入房間後會分層次存放，半年後才能壹起使用。儲存時要註意防潮、防黴、防蟲和二次防火，保持庫房幹燥，經常通風。