今天就給大家講講鐵鍋的各種小知識，讓妳的鐵鍋更加方便不粘不銹~
我這裏用的是全新的鐵鍋。鐵鍋屬於熟鐵，不同於鑄鐵鍋。鑄鐵鍋是生鐵，直接把鐵融化在水中，然後倒入模具中而成。熟炒鍋是先把鐵鍛造成壹塊鐵，再把壹塊完整的鐵打成弧形的鍋。他們之間有壹些不同。今天我說的是熟鐵鍋。
1.煮沸
買回來後先摸摸鍋的內外。如果摸起來很光滑，可能是打蠟了。蠟是用來防止鍋生銹的。
如果妳的炒鍋打蠟了，在使用前要清洗幹凈。
將洗潔精倒入鍋中，用海綿浸濕，用其粗糙的表面擦洗鍋的內外。
用水沖洗幹凈擦幹，放在爐子上用大火加熱。
像鍛造炒鍋這種材料，它的鐵是完全沒有保護的，沒有不粘塗層、搪瓷或其他保護措施，使用過程中很容易粘鍋生銹。所以在使用之前，要做壹個煮沸的步驟，防止以上兩種情況的發生。
將鐵鍋繞火轉動，保證每壹面都能均勻受熱。
隨著溫度的升高，鐵鍋會開始冒煙，鍋裏的顏色也開始變化。這是正常情況，不用擔心。
當鍋底幾乎完全變色時，轉小火。
將油倒入鍋中，用廚房紙將油均勻塗抹在鍋壁上。
油的量不要太多，薄薄的蓋壹層就可以了。
擦拭後，妳會發現紙上有壹些黑色物質，這是正常的。
繼續倒點油進去，拿新的廚房紙來擦。
擦的時候壹定要開小火。火長時間燒空，鐵鍋容易變形。
在擦拭的過程中，如果感覺油特別冒煙，可以關火壹會兒，等溫度稍微降下來再火。重復倒油和擦拭的步驟約3~5次。
之所以需要反復上油加熱，是因為炒鍋的鐵皮本身就有壹些氣孔。
在加熱過程中，這些毛孔會張開。這個時候上油，油就會滲進去，起到填充的作用，讓鐵鍋變得更加順滑，在後續的使用過程中也不容易粘鍋。另外，鐵的表面在油、熱和空氣的共同作用下會形成壹層薄薄的氧化膜。兩者結合，相當於人為給鐵鍋塗上了壹層不粘層。
最後把鐵鍋倒過來，在鍋底滴油，擦幹凈。
這裏，鍋就做好了！