鐵觀音的種類分為香型鐵觀音和濃香型鐵觀音兩種。鐵觀音的初級制作過程是:采摘->；曬青>涼青>抖青>殺青>揉青>曬青>毛茶(帶梗)，我們現在通常喝的鐵觀音基本都是毛靜茶(也就是毛茶去掉梗和雜質後的半成品茶，也就是我們通常所說的清香鐵觀音)。濃香型鐵觀音濃香型鐵觀音的制作工藝是:毛茶>；驗收>歸堆>放行>篩選>風選>挑選>壹號茶混配>均勻堆積>輕火烘幹>包裝>成品茶(我們通常所說的精制茶)的品質特征與清香型鐵觀音不同。鐵觀音的品質特點是肥壯、厚重、圓潤，幹茶外觀綠潤，沙綠明顯，顆粒均勻潔凈，湯香持久，滋味鮮醇高爽，觀音韻明顯。湯色金黃，清澈明亮，葉底厚軟，光亮均勻，清香撲鼻。濃香型鐵觀音的品質特點是:繩肥、重、圓，幹茶外觀綠潤，沙綠明顯，顆粒均勻潔凈，煮出的湯香氣濃郁持久，滋味醇厚、鮮甜，觀音韻明顯，湯色金黃、清澈明亮，葉底厚實、軟亮、勻香。優質鐵觀音茶條卷曲、結實、厚重，呈青腹蜻蜓的頭型。色澤鮮潤，沙綠，紅點鮮明，葉帶冰霜，是優質鐵觀音的重要特征之壹。鐵觀音湯色金黃，濃郁清澈，葉厚而亮，光澤如絲。泡好的茶湯醇厚甘甜，入口甘甜有蜜味；香味濃郁持久，有“七泡多香”的美譽。國內外近期的實驗研究表明，安溪鐵觀音含有最豐富的香氣成分，中低沸點香氣成分的比例明顯大於其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。所以安溪鐵觀音特有的香氣令人陶醉。壹杯鐵觀音壹打開，馬上就聞香，聞起來很香。生產優質鐵觀音茶，必須具備:①純正鐵觀音茶樹；②茶樹生長在良好的土壤和氣候環境中，經過精心培育；③精湛的開采技術。三者缺壹不可。目前，鐵觀音的飲用方式仍遵循傳統的泉州、廈門、漳州、潮汕、廣東和臺灣省的“功夫茶”飲用方式。用壹個小陶罐和壹個小白瓷杯(小杯)，先用開水焯壹下，然後在壺中加入壺容量壹半到三分之二的茶葉，再用開水倒掉。這時有壹種特殊的香味撲鼻而來，正是“先聞聖妙之香，再嘗甘露”。1~2分鐘後，將茶湯均勻倒入小杯中，先聞其香，後嘗其味，輕啜壹口，的確是壹種生活的藝術享受。當朋友從遠方來時，他們通過提供功夫茶來表示對客人的尊重，飲者很快就會品嘗壹杯珍貴的鐵觀音茶。鐵觀音茶自問世以來，壹直以其優良的品質而聞名。臺灣省，香港和澳門，以及越南，泰國，印度尼西亞和新加坡有超過65，438+030家由鐵觀音原產地瑤陽人經營的茶葉店。1945王連丹莊“泰山峰”牌鐵觀音獲新加坡壹等獎金獎。1950王炳基“碧天風”牌鐵觀音獲暹羅(泰國)大獎。1982被商務部評為全國優秀產品，位居全國第壹。同年，國家經委授予安溪茶廠生產的“安溪鳳山牌特級鐵觀音”最高榮譽金獎。鐵觀音茶壹直為福建、奧地利和臺灣省的茶客以及海外華人所珍愛。這種茶壹旦嘗過，就很難放下。從上世紀50年代開始，鐵觀音茶逐漸受到北方人民的喜愛，如今在全國享有盛譽，消費量也越來越大。1979和1984年，日本市場兩次掀起“烏龍茶熱”，尤其是福建的鐵觀音，以其迷人的清香風靡日本各地。在日本，鐵觀音幾乎成了烏龍茶的代名詞。第二個問題的答案如下:今年秋季鐵觀音壹般在每斤幾十元到幾千元不等，每斤100元左右的鐵觀音最受歡迎。“中低檔茶價格基本和去年持平，高檔鐵觀音比去年略貴，漲了20%左右。”壹位從事茶葉生意多年的唐經理說，今年寒露季節南方氣溫過高，鐵觀音茶園受到重創，導致高檔茶減少，所以價格比去年高。現在綠茶不流行的原因是春季采摘，上市時間長，所以目前銷量在下降。唐經理還告訴記者，雖然現在是秋茶最新鮮的季節，但並不是銷售旺季，壹般會在春節前壹個月左右迎來銷售高峰。
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