耐用是傳統鐵鍋的壹大特點，但如果使用時間長或者清洗不幹凈，油炸出來的食物上很容易出現細小的粉末狀黑色殘渣。這些黑色殘渣是高溫後產生的氧化鐵，可能對人體造成潛在的危害。
雖然偶爾食用含有黑色殘渣的食物不會讓人馬上生病，但是這種物質會沈積積累，危害人體健康。
這些黑渣的出現大概有三個原因。第壹，與人的衛生習慣有關。有些人刷鍋不那麽幹凈，尤其是炒菜的時候。如果清洗不夠，時間長了，鍋裏的雜質會和食用油混在壹起，容易產生黑粉。
擴展數據:
使用鐵鍋時的註意事項
普通鐵鍋容易生銹，人體吸收氧化鐵過多，即生銹會對肝臟造成傷害。因此，人們在使用鐵鍋時應註意以下幾點:
1，炒完壹道菜，刷壹次鍋，再炒壹道菜。每頓飯吃完後，鍋內壁壹定要清洗幹凈，鍋壹定要擦幹，防止鍋生銹，產生對人體健康有害的氧化鐵。
2.盡量不要用鐵鍋煲湯。
3.不要用鐵鍋盛蔬菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶解鐵，破壞蔬菜中的維生素C。
4.刷鍋的時候盡量少用洗潔精。如果鍋內有輕微銹蝕，可以用醋清洗。
5、對於嚴重生銹、黑渣、黑皮的鐵鍋，不宜再次使用。
6、鐵鍋不宜用來煨藥，不宜用鐵鍋煮綠豆。
註意:鐵鍋容易生銹，不適合放食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煲湯，以免鐵鍋表面的油層消失而生銹。刷鍋的時候也要盡量少用洗潔精，然後盡量把鍋裏的水擦幹凈。如果有輕微銹蝕，可以用醋清洗。