青稞酒的釀造工藝及特點

青稞酒以青藏高原特有的糧食作物青稞為原料。在繼承古老傳統生產工藝的基礎上，引進現代工藝設備，與無汙染的天然優質礦泉水科學調配，精心釀造，長期自然成熟。當地的釀酒師大多將自家的壇子秘笈代代相傳，有些壇子的歷史甚至連自己古老稀有的老人都不清楚。時至今日，青海當地的很多釀酒師仍然沿用著自然制曲-人工配制-老壇陳釀等壹系列繁瑣的工藝。在這壹系列的釀造過程中，湟中釀酒師特別註重酒的自然發酵和靜置時間的長短，對儲酒器皿也有嚴格的要求。

青海省互助縣威遠鎮和青海省湟中縣馬海泉鎮都是著名的青稞酒產區。相傳互助青稞酒的制作是文成公主遠嫁吐蕃留下的白酒釀造工藝，將酒文化的起源帶到了西藏。湟中縣則以釀造南蘇山泉水而聞名。此外，湟中縣還有壹處藏傳佛教的聖地，地處青藏地區的經濟文化中心。自古以來就是藏漢文化廣泛交流的前沿。數百年的文化和經濟交流使湟中縣的釀酒技術有了長足的進步。青海互助隸屬青海海東，總人口約34.4萬。它占地3500平方公裏。位於祁連山東部；祁連山長期采集的雪山融水流入壹條叫紮龍溝的礦脈，從互助北山森林公園引入湟水，流向西寧。號稱黃水脈！

青稞酒釀造技術的逐漸完善，其實是從明清時期開始的。自明代以來，隨著青藏地區與中原文明的聯系更加緊密，青海省的湟中縣、互助縣、平安縣、貴德縣等農業地區成為中國與西藏文化交流的主要地區，青稞酒的釀造技術也隨著經濟文化交流的深入而得到很大發展。時至今日，青海省仍是青稞酒的重要產區，其中以互助縣和湟中縣最為著名。這兩個地區的酒文化都有著悠久的歷史和優秀的釀造技術，但在生產工藝上又有壹些細微的差別。

自20世紀90年代以來，青海青稞酒的發展進入了壹個新的階段，許多大型酒企開始了開發新產品的漫長旅程。青海青稞酒先後向市場推出了青稞酒、青稞原漿酒、青稞啤酒、青稞橡木桶酒等系列產品。

青稞酒的獨特之處:(不同於壹般白酒)。

1.釀造的主料不同:青稞為主料。

2.釀造環境不同:高原氣候(溫度、含氧量)。

3.沖泡水不壹樣:雪山聖水，天然礦泉水。

4.不同的酒文化:青稞酒、酥油茶、哈達是藏族文化的典型代表。

送親酒和迎親酒充分體現了西域人民的熱情和豪邁。

而青稞酒在加熱時能充分體現其清爽、純正、清香的葡萄酒風格！

除了青海省，雲南省也是青稞酒生產大省。香格裏拉縣是雲南省青稞酒的主產區之壹，青稞酒在65438-0984雲南省名酒評比中排名第三。香格裏拉開發了青稞窖藏酒、青稞禮品酒、青稞蟲草酒、青稞紅景天酒、青稞低度酒等系列產品。

2007年，青稞酒及其釀造工藝被評為雲南省第二批壹級非物質文化遺產。

2011110年，青稞酒及其釀造工藝被評為國家三級非物質文化遺產。

此外，隨著經濟時代的快速發展，青稞酒廠已經紮根西藏，形成了三個獨特的青稞酒主流分布。