資質問題。餐飲企業無證經營的現象很普遍。壹些小餐館、攤販、社區網點在沒有任何證照的情況下開業，也沒有為食品生產者辦理“健康證”。單位食堂對外封閉，不需要辦理工商執照和許可證，成為衛生問題的空白點。
原材料的問題。進貨渠道混亂，不在衛生部門指定的定點單位購買原料，甚至用變質原料加工，如地溝油、屠宰豬等。，摻雜使假，使用非食用原料添加劑。
包裝和運輸問題。壹次性包裝二次利用，壹次性餐具或舊包裝回收利用等。
生產問題。很多小餐飲企業的生產場所衛生狀況堪憂，沒有涼菜間，生熟混放，案板造成交叉汙染。
監管問題。由於餐飲業發展迅速，而監管部門的力度遠遠不夠，造成了管理真空。
加強餐飲業衛生管理的措施:
1，加強保護管理，提升清潔度。？
這個環節是餐飲業不可“砍掉”的壹環。比如業務結束後請專業殺蟲公司每月進行壹兩次殺蟲處理。在餐具的清洗上可以做到標準化，比如采購商用洗碗機和殺菌設備。
西北小面村副總裁褚學友在回復新京報記者時提到，目前內部已經啟動了壹項名為“最後看壹眼”的行動，即每天洗碗間都會增加專人，要求洗碗夥伴在洗碗後逐壹檢查，對不合格的碗碟進行重新清洗消毒，保證餐具的清潔衛生。
2.廚房實現可視化管理。？
取下“閑人勿入”的牌子，打開廚房。壹些餐飲企業，甚至西貝，會以透明玻璃的形式向消費者展示沒有油煙的面食加工區，讓整個烹飪過程壹目了然。有些餐廳會在廚房放置多個角度的攝像頭，在消費者的用餐區放置電視大屏幕，讓消費者在等待或用餐時看到自己吃的食物是如何制作的。