配菜:素菜毛肚和竹筍。
輔料:大蒜、幹辣椒、花椒、雞蛋。
調料:鹽、糖、胡椒粉、料酒、醬油、豆瓣醬、雞粉、水澱粉。
水煮肉片-香辣可口
1.我們開始準備配菜吧。
準備適量的素肚，切成絲。
準備幾根竹筍，用斜刀切段。
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2.開始準備食材吧。
準備壹塊豬裏脊肉，裏脊肉切成3 mm左右的塊，不要太薄，上漿時容易碎，肉塊放入清水中，瀝幹水分備用。
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3.開始準備輔助材料吧。
準備壹把大蒜，拍平，切成粉末。
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準備適量的幹辣椒和花椒備用。
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4.讓我們把肉片腌起來。
放鹽2g，白糖2g，胡椒粉2g，料酒2g去腥，醬油10g。向壹個方向將汁液攪入肉片中。當肉片呈膠狀粘在手上時，再打壹個蛋清，繼續攪拌腌制10分鐘。蛋清可以使肉片更嫩滑。
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10分鐘後，在肉片中加入適量水澱粉，使澱粉均勻包裹在肉片表面，鎖住肉片中的水分，然後倒入少許食用油拌勻備用。植物油可以起到潤滑的作用，防止肉片煮熟後粘連。
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5.我們開始做刀口辣椒吧。
在鍋裏熱油。油溫五成熱時，倒入幹辣椒和花椒，小火慢炒，把裏面的水炒出來。將辣椒和胡椒粉翻炒至焦黃，然後倒出來控油。冷卻後的辣椒和花椒變得很脆，然後倒在案板上，用刀剁碎。
刀口辣椒最好現做現吃，避免煮的時候香味流失，辣味不足。
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6.我們開始炒配菜吧。
再次加熱鍋裏的油。油熱時加入壹勺豆瓣醬，將豆瓣醬翻炒至紅油，加入適量蒜末繼續翻炒至蒜香味。將竹筍和素肚放入鍋中翻炒30秒。
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配菜切好後，沿鍋倒適量水，加雞粉2克，白糖少許，提神。湯煮開後，再煮壹會兒，讓配菜吸收湯汁。配菜做好後，取出放在盤底。
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7.我們開始做肉片吧。
將湯煮至微沸，然後加入肉片。如果湯太沸，肉片就容易脫落。大約需要1分鐘將肉片煮至變滑。出鍋前加壹點水澱粉會更美味。取出肉片，撒上準備好的刀口辣椒和蒜末，等油。
烹飪時間不能超過1分鐘，否則肉片不夠光滑。
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鍋中倒入適量的辣椒紅油。油溫到七成時，倒在刀口辣椒上，刺激辣味。最後加入香菜，即可美味食用。
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好了，壹片香辣嫩滑的水煮肉片就做好了。