脆皮雞的做法:需要的食材
三黃雞、鹽、色拉油、蔥姜、八角、生抽、烤肉醬、老抽、雕酒、糖。
練習步驟
1，三黃雞壹只，洗凈瀝幹，塞雞爪，剁掉雞頭。
2.加入蔥姜、八角、燒烤醬、醬油，再加入醬油，與酒、糖、鹽混合，攪拌均勻，裝入袋中，捆紮牢固，放入冰箱冷藏腌制，每4小時翻壹次面。
3.將鹽焗雞和湯壹起放入鍋中，打開電飯鍋，按下工作按鈕，煮開後用勺子舀起液體，澆在雞肉上。
4.電飯鍋跳開後，再按壹下，中間倒幾次汁，讓雞肉顏色均勻。
5.兩次作業後，撈出雞肉，控制水分。
6、另起鍋放油，五成熱，放入雞肉炸至表皮金黃、幹脆。
脆皮雞的第二種做法是需要的食材。
雞腿2個，蔥、姜、紅綠椒、面包糠、蠔油、冷醬油、鹽、胡椒粉。
練習步驟
1.將雞腿切塊，用油、蔥、姜、糖、冷醬油、鹽、胡椒粉腌制20分鐘。
2.然後粘上面包屑，油溫五成熱時在裏面炸，八成熟時撈出。
3.然後再炸壹下，去掉控油。
4.另起鍋放油，放入蔥、姜，再放入青紅椒，根據個人喜好加入鹽、雞精等調料。
5、然後加入炒好的雞塊，翻炒即可出鍋。
香酥雞的做法需要三種配料
三黃雞800克、蔥50克、姜25克、雞蛋2個、桂皮20克、花椒5克、幹澱粉適量、八角2克、香葉1片、鹽8克、白糖10克、黃酒20克、醬油25克、食用油適量。
練習步驟
1.將雞背部切開，去除殘留的雞肺、血塊、脂肪塊，洗凈，加入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜、黃酒。
2.用手將雞肉按摩到壹邊，將調料搓勻，然後將蔥姜香料放入雞肉腔內，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏8小時。
3.到時候把雞拿出來放在蒸籠裏蒸半個小時。
4.取出蒸好的雞肉稍微晾壹下。期間關閉蛋粉糊，不燙的時候把雞肉倒入蛋粉糊裏。
5.抹上蛋粉糊後，放入七成熱的油鍋，開始煎。煎的時候要不斷用手勺往雞肉表面澆熱油，使其盡快凝固。
6.雞皮定型後兩面煎，將雞皮煎至酥脆紅潤。
7、控幹油，趁熱，用刀切壹塊碼盤。