脆皮雞的做法:需要的食材
三黃雞、鹽、色拉油、蔥姜、八角、生抽、烤肉醬、老抽、雕酒、糖。
練習步驟
1,三黃雞壹只,洗凈瀝幹,塞雞爪,剁掉雞頭。
2.加入蔥姜、八角、燒烤醬、醬油,再加入醬油,與酒、糖、鹽混合,攪拌均勻,裝入袋中,捆紮牢固,放入冰箱冷藏腌制,每4小時翻壹次面。
3.將鹽焗雞和湯壹起放入鍋中,打開電飯鍋,按下工作按鈕,煮開後用勺子舀起液體,澆在雞肉上。
4.電飯鍋跳開後,再按壹下,中間倒幾次汁,讓雞肉顏色均勻。
5.兩次作業後,撈出雞肉,控制水分。
6、另起鍋放油,五成熱,放入雞肉炸至表皮金黃、幹脆。
脆皮雞的第二種做法是需要的食材。
雞腿2個,蔥、姜、紅綠椒、面包糠、蠔油、冷醬油、鹽、胡椒粉。
練習步驟
1.將雞腿切塊,用油、蔥、姜、糖、冷醬油、鹽、胡椒粉腌制20分鐘。
2.然後粘上面包屑,油溫五成熱時在裏面炸,八成熟時撈出。
3.然後再炸壹下,去掉控油。
4.另起鍋放油,放入蔥、姜,再放入青紅椒,根據個人喜好加入鹽、雞精等調料。
5、然後加入炒好的雞塊,翻炒即可出鍋。
香酥雞的做法需要三種配料
三黃雞800克、蔥50克、姜25克、雞蛋2個、桂皮20克、花椒5克、幹澱粉適量、八角2克、香葉1片、鹽8克、白糖10克、黃酒20克、醬油25克、食用油適量。
練習步驟
1.將雞背部切開,去除殘留的雞肺、血塊、脂肪塊,洗凈,加入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜、黃酒。
2.用手將雞肉按摩到壹邊,將調料搓勻,然後將蔥姜香料放入雞肉腔內,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏8小時。
3.到時候把雞拿出來放在蒸籠裏蒸半個小時。
4.取出蒸好的雞肉稍微晾壹下。期間關閉蛋粉糊,不燙的時候把雞肉倒入蛋粉糊裏。
5.抹上蛋粉糊後,放入七成熱的油鍋,開始煎。煎的時候要不斷用手勺往雞肉表面澆熱油,使其盡快凝固。
6.雞皮定型後兩面煎,將雞皮煎至酥脆紅潤。
7、控幹油,趁熱,用刀切壹塊碼盤。