高壓鍋原理:
水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山和高原上，氣壓低於1大氣壓，水可以在低於100度的溫度下沸騰。雞蛋不是用普通鍋煮的。氣壓大於1大氣壓時，水只有高於100℃才會沸騰。
壓力鍋的優點:
高壓鍋烹飪不僅節省時間，還能保留更多的營養。高壓鍋烹飪可以避免食物接觸過多的氧氣，非常有利於保存粗糧中有價值的抗氧化成分，比如多酚類物質。國外的研究也證實，烹飪會降低豆類的抗氧化能力，但用高壓鍋烹飪豆類，在同等的柔軟度下，可以減少抗氧化物質的損失。
高壓鍋的註意事項:
1.使用前檢查:使用時，首先仔細檢查排氣孔是否暢通，安全閥閥座下的孔是否被殘留米粒或食物殘渣堵塞。如果在使用過程中被食物堵塞，要拔掉電源，強制冷卻後才能清理氣孔，否則使用過程中食物會噴出來燙傷人。
2.鍋蓋到位:煮食物前鍋蓋的手柄壹定要和鍋體的指示貼吻合，否則鍋蓋蓋不好，壓力上不來，或者壓力上來後鍋蓋彈起，容易導致燙傷。
3.不要擅自加壓:稍微了解電壓力鍋原理的朋友會自己打開底蓋調節壓力開關，但不知道鍋內壓力有嚴格的技術參數。無視這種科學的設計，無異於拿自己的生命開玩笑，私自拆卸，改變原有的結構貨物設計，會導致爆炸和人身傷害的嚴重後果。廠家不負責任，壹定不能冒這個險。
4.不要裝得過滿:用高壓鍋放食物配料時，容量不要超過鍋內容積的五分之四，如果是豆類等易膨脹的食物，不要超過鍋內容積的三分之二。
5.不要中途開蓋:加熱過程中千萬不要中途開蓋，以免食物爆出來燙傷人。在確認冷卻之前，不要拆卸重錘或壓力調節裝置，以免食物飛濺傷人。只有在自然冷卻或強制冷卻後才能打開蓋子。
總結壹下:當高壓鍋習慣性漏水滴水時，就意味著高壓鍋要報廢了。
法律依據:
《中華人民共和國安全生產法》
第二十九條
生產經營單位采用新技術、新工藝、新材料或者新設備時，必須了解和掌握其安全技術特性，采取有效的安全防護措施，並對從業人員進行專門的安全教育和培訓。