壹種魚火鍋的制作方法

麻辣魚火鍋怎麽做~答:主料草魚1(約1000g)，輔料雞蛋1，色拉油1000-1500g，湯1250g，鹽5g，味精3g，胡椒粉。制作流程:1。草魚去鱗，去腮，剖腹，去內臟，洗凈，然後用刀把兩條魚取下來，把魚頭和錢骨做成塊。2.用斜刀片將魚切片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻裹上壹層蛋糊。3.將炒鍋放在火上，加入高湯和鹽燒開，放入魚頭和魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。把黃豆芽放在湯盆底部。魚骨煮好後，撈起放入湯盆中。4.將魚片抖入鍋中，魚片剛斷時撈起，放在魚骨上。然後加入姜片、蒜瓣、蔥結、胡椒面、味精、胡椒粉、幹辣椒等。5、洗鍋，加入色拉油至七成熱，倒入湯盆，小火燉壹兩分鐘。口感取決於辣椒的品質、辣椒原料和烹飪紅油的水平。餐廳壹般提前有紅油，註意油溫。如果高，就容易糊辣椒和幹辣椒。●不辣不香。魚必須是活魚，如草魚、黑魚、肥頭魚、鯉魚等。湯壹定要有味道，煮好的魚片才有味道。另外，家庭壹次用兩三公斤似乎很浪費，辣椒和花椒可以根據自己的口味增減。生產前的材料準備:1。去除魚鱗和魚鰭的草魚1條，2.5 kg-3.5 kg(胖乎乎的魚也可以給喜歡魚頭的人吃)；2.黃豆芽壹斤(用開水抄至八成熟待用)；3.壹小袋榨菜(“玉泉”牌就夠了)；4.剝下兩個蒜頭，切去根部備用(用刀拍兩下)；5.壹片去皮的姜片(約50毫米見方)；6.胡椒粉和幹辣椒適量(以我的經驗，可以用“好吃”的牌子，壹小袋左右)；7.壹小碗色拉油；開始工作:1。將魚頭剁碎，分成兩半；2.將魚放平，用尖刀從魚排上分離出兩大塊魚；3.繼續將兩條大魚切片成合適的魚片；4.把魚排分成三四段，和魚頭放在壹起備用；5.在魚片裏放壹個蛋清、少許鹽、幹澱粉、料酒拌勻(最好用手)；熱作準備:1。將壹小碗色拉油、所有胡椒粉、胡椒粉倒入鍋中，小火慢煎；2.辣椒變色後，用鏟子挖出壹半的油和花椒備用；3.開大火，放入蒜瓣和姜片，出香味後，將魚頭放入鍋中；4.翻炒兩次，倒入料酒約壹晚，半勺鹽，加三四碗開水；5.魚頭湯煮到入味時，將魚片平放在煮開的湯中；6.魚片會很快熟，出鍋前加入適量雞精、白胡椒粉、椒鹽粉；可以補鍋:1。壹定要用足夠大的鍋(也可以考慮用電火鍋)，裏面放好抄好的豆芽和榨菜；2.將壹連串的魚片湯水倒入這個盆中；3.最後把半碗的花椒和油倒在上面；需要註意的幾點:1。不要炒辣椒，因為是用油炒的，所以不要用火，否則都會影響食欲，對身體有害。第二，魚的味道是從前面腌出來的，不能像往常壹樣再考慮從後面調味，要腌透。可以放壹點雞精鹽，再多壹點。