營養價值
鮑魚是中國的傳統珍貴食品。它肉嫩味濃，是八大“海鮮珍品”之壹，被譽為“海鮮之冠”。它是壹種極其珍貴的海鮮，在國際市場上壹直享有盛譽。而且鮑魚營養豐富，藥用價值極高。
《本草綱目》中記載，鮑魚性平，味甘鹹，能明目補虛，清熱養陰，養血益胃，益肝腎，故稱“明目之魚”。鮑魚中的膠原蛋白占冬季總蛋白的30% ~ 50%，遠高於壹般魚類和貝類。
膠原蛋白含有多種生物活性肽，具有良好的生理功能，如抗氧化、降血壓、預防關節炎、保護胃黏膜和抗潰瘍、促進皮膚膠原蛋白代謝等。此外，肌肉中膠原蛋白含量高也對鮑魚的質地有很大影響。
擴展數據
鮑魚的選擇技巧
1，鮑魚幹，質地幹燥，橢圓形元寶狀，花邊有環，中間突起，形狀完整，無雜質，口味清淡為上品。市場上銷售的鮑魚幹有三種:紫鮑魚、明鮑魚、灰鮑魚，其中紫鮑魚個頭大，呈紫色，色澤鮮艷，質量好。
明鮑魚個頭大，顏色黃，品質好；灰鮑魚個頭小，顏色灰黑，品質低劣。其實就是蝦青素的含量，高了是紫色，低了是黃色，氧化了是灰色。蝦青素的含量與其營養價值呈正相關。活性蝦青素含量越高，營養價值越高。
2.從顏色觀察，鮑魚呈米色或淺棕色，質地鮮亮有光澤；從外形上看，鮑魚呈橢圓形，體完整，頭均勻，幹度足，表面有壹層薄薄的鹽粉，如果鮑魚中間在光影下呈紅色則更好；從肉質觀察，鮑魚肉厚、飽滿、新鮮。
劣質鮑魚的特點，從顏色上觀察，其顏色較深，棕紫色，無光澤，有幹灰色和殘肉，鮑魚表面附著壹層灰白色物質，甚至有黑綠色黴斑；從外觀上看，體型殘缺，邊緣凹凸不平，個體大小不均勻類似“馬蹄形”；從肉質觀察，肉質薄，外幹內濕，不沈不脹。
中國新聞網-高端餐飲市場鮑魚價格同比下跌三成。
百度百科-鮑魚