首先，準備新鮮食材。
三個雞蛋，壹點卷心菜絲，柴蘇，兩碗熟米飯，壹湯匙調味米酒，1湯匙糖，1/4洋蔥，1/4炒鰻魚，醋和適量鹽。其中，要重點挑選鰻魚。推薦用河鰻，味道嫩肥，價格相對高壹些，但味道更正宗。
第二，食材的儲備。
先將鰻魚解凍，然後放入烤箱220度烤30分鐘左右，將上述玉子烤的材料混合，將蛋液倒入鍋中，用刮刀慢慢壓至蛋液成熟，挑選後做成玉子烤，待用。烤鰻時，可將洋蔥片切成薄片，加入少許檸檬汁去除其辣味，放入冰箱保存。
第三，醋飯的準備。
米飯很重要，會直接影響口感。米飯應該在醬料下煮軟，這樣才能散發出鰻魚的香味。將適當的糖醋混合，準備煮飯，將米飯加熱，然後將糖醋混合物加入米飯中，攪拌均勻，放入碗中備用。註意不要放太多糖醋，放適量就好。
第四，鰻魚擺放。
將煮好的玉烤和鱔魚切成小塊，鋪在米飯上，再淋上壹點蒲燒醬。薄薄的壹層就可以了，因為中國人的口味比較淡，表面壹定要光亮幹爽。
第五，餐具精美。
在日本料理中，精致的餐具是直接影響心情和味道的利器，還能增添壹些儀式感。不要小看餐具的作用，選擇自己喜歡的款式，通常是暗紅色的餐具，可以和金黃色的鱔魚相得益彰，讓壹碗很普通的鱔魚飯成為藝術品。
和中國的蛋炒飯壹樣，鰻魚飯也有同樣的功效。制作方法看起來很簡單，但也講究很多細節。想做出好吃的鱔魚飯，可以嘗試幾次。