雞蛋餡蛋糕
1.首先我們準備200克面粉，用40毫升開水燙三分之壹的面粉，剩下的面粉用80毫升清水混合。攪拌到沒有幹面粉後，我們把兩種面粉揉在壹起。這樣做出來的面條又軟又筋道。
2.揉好後，均勻的撒上植物油。植物油可以使蛋糕在冷的時候變得更軟而不硬。揉2分鐘左右，將面團揉光滑蓋上鍋蓋，將面團密封15分鐘，使面筋松弛，這樣面團會更軟，更有延展性。
3.烤面的時間，我們準備面點，準備面粉50克，鍋中加入植物油40毫升，油溫升至七成時出鍋，將熱油倒在面粉上，攪拌成粘稠的面點，靜置冷卻備用。面皮可以隔離面皮，這是面皮分層冒泡的關鍵。
4.15分鐘後，我們把底面鋪在案板上，取出烤好的面團。不要把面團直接揉成長條，這樣容易造成面團變硬，破壞延展性。接下來，3到4個面團被壓平並卷成圓形面團。
5.在面團中間放入適量的糕點。不要碰糕點的邊緣。像包子壹樣把開口捏緊不容易。多余的面團被壓實以防止漏氣。如果漏了，煮的時候就不會冒泡了。將成品坯體密封面朝下放在案板上，蓋上細布松弛5分鐘，這樣更容易卷開，也不容易破皮。
6.在面條的時間裏，我們準備餡料，準備幾根洗凈的韭菜，或者換成小蔥或者蒜苗，切成塊放在盆裏，打入四個雞蛋，加入2克鹽，攪拌均勻備用。
7.我們把烤好的坯體拿出來，前後壓壹壓，把坯體壓平，輕輕的往各個方向卷成圓形的煎餅，這樣會更容易把面點卷均勻，也方便起泡分層。我們壹定不能破皮，否則蛋糕就不會鼓起來。
8.蛋糕坯做好之後，我們開始烤。將鍋轉小火，均勻刷上植物油。油溫五成熱時，將餅坯放入鍋中，烤30秒。蛋糕邊緣變色後，倒壹層植物油在上面，鎖住蛋糕內的水分，使其內部更加柔軟。
9.然後我們把蛋糕倒過來。這時的蛋糕就像壹個充氣的氣球，鼓的越大，我們在蛋糕的外皮上戳壹個洞，把蛋液倒進去，然後把蛋糕翻過來，烤1分鐘。蛋液全部凝固後，再翻壹遍，等到烤好的蛋糕邊緣再次鼓起，就可以出鍋了。
我們在餅皮上刷上自己喜歡的蘸醬，用萵筍葉包裹，夾上火腿或午餐肉，更美味。我們可以提前把蛋糕做好毛坯，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏，想什麽時候做就什麽時候做，非常方便快捷。
技術要點:
1.冷水熱水拌面團，更適合做餡餅，軟而結實。
2.包糕點時，不要把糕點粘在面團邊緣，以免把邊緣捏在壹起，造成漏氣。
3.搟面餅時，壹定要向各個方向輕壓，這樣才能把面皮搟得均勻，便於分層。不要把破皮卷起來，否則蛋糕不會鼓起來。