麻團，又稱鍋貼，四川稱為馬援，海南稱為珍寶，廣西稱為油煎，是壹種古老的傳統油炸面食。制作起來非常簡單。糯米團包著白芝麻，在油鍋裏炸。炸出來的球是球形的，裏面是空心的。外皮酥脆，裏面甜軟，非常好吃。
我自己也很喜歡吃麻球。從小就壹直喜歡吃它們。我時不時在家油炸它們。我來分享壹下我奶奶教我的方法。
1.用糯米團1準備壹個碗，倒入120ml熱水(開水)，加入20g白糖，攪拌融化。開水的目的是燙糯米粉。煮出來的米團質地細膩，炸的時候不容易爆，空心效果更好。
2.準備壹個大盆，放入200克糯米粉，用上面融化的糖水燙面條，邊澆邊攪拌，攪拌至絮狀，加入少許食用油，揉成光滑的面團。加油可以讓炸好的麻球和皮更脆。
2.制作面團胚1，揉成光滑的面團，立即分成若幹小面劑，搟成圓形備用。
2.準備壹個小碗，將壹勺糯米粉倒入碗中，加入半碗水，做成半碗糯米水，攪拌均勻備用。
3.準備壹些生白芝麻
4.麻球先蘸糯米水，再裹上壹層白芝麻，再用手使勁搓，讓芝麻粘得更牢，這樣炒的時候芝麻就不會掉了。
三、麻球做好之後，全部放入盤中，蓋上保鮮膜密封，頭發放松10分鐘。這壹步非常關鍵。很多人都做不到讓麻球鼓起來，所以這壹步可以忽略。所有蒸過饅頭的夥伴都知道，饅頭在蒸之前揉好之後，還需要蒸第二次，壹般需要15分鐘左右。
這種粘毛，準確的說叫松脆面團，可以讓水和糯米粉充分融合，這樣炸出來的麻球就不硬了，而且容易鼓起來空心，而且堅韌不易爆裂。
第四，煎鍋裏的煎炸油微熱，基本就是三成熱的時候。用勺子輕拉麻球，避免粘鍋底。開小火慢慢煎。火太大就容易開裂，直到麻球浮起。用漏勺壓住麻球，翻過來讓它熱起來。
均勻，這壹步很重要，也是把麻球做得空心圓的關鍵。炸至金黃，控油。
溫馨提示:1。如果想讓鏤空效果更好，可以在第壹步的糯米團中加入壹些粉或者泡打粉，這樣會讓炸好的麻團更脹而不硬。
2.和糯米粉面團時，面粉和水的比例特別重要，要用力攪拌。如果不是太多，面團比較軟，炸出來的麻球不硬，容易塌，不易形成空心。壹般粉與水的比例約為2: 1.2，粉的量是水的兩倍。
3.麻面胚做好之後壹定要蓋上保鮮膜松弛10分鐘，這樣裏面才能充分融合，面團才能硬挺，這樣炸的時候才不容易斷，更有型。
4.煎的時候，麻球浮起後，用漏勺不停的按壓翻動，將麻球排盡，使麻球受熱均勻，不硬不碎，形成鏤空的效果。
總結:其實制作並不復雜。只要註意以上幾點，就能做出好看又好吃的麻球。就像題主說的，他們總是被炸的不鼓不空，就是以上四個原因造成的。如果想讓它們更好吃，建議在和飯團混合的時候加點粉或者泡打粉，效果會更好。
這樣做出來的麻球，色澤金黃，皮脆，裏面空心，不用發酵粉。在家裏制作它們既健康又衛生，妳可以在妳喜歡的朋友身上試用。