配料:黃花魚、料酒、姜、鹽、胡椒粉、十三香、調味油、蠔油、糖、蔥。
生產流程:
1.先收拾點小黃魚吧。它的尺寸太小了。用殺魚的方式處理,需要很長時間。教妳壹個簡單的方法,直接從頭部下端把內臟擠出來,特別方便,而且不破壞魚。
2.小黃魚內臟處理後,倒入清水1-2次,瀝幹水分,然後放入大桶中,先放入姜片和蔥末,再放入適量料酒。這三種食材足以去除它的腥味,或者煎或者炸的時候都很香。
3.加入適量的鹽、胡椒粉、糖、蠔油、十三香和調味油,然後混合均勻,再放入保鮮盒中,放入冰箱保存。想吃的時候拿出來煎壹下。
溫馨提醒:
1,小黃魚小,如果量比較大,上面教的方法特別實用,省時省力。
2、調味油的詳細做法,前段時間有壹篇關於它的專門文章,有興趣的話請自行參考這篇文章,不再贅述。
3.小黃魚腌制後,可用於燜、煎、炸等烹飪方法,可節省大量時間。
二、甜曬黃魚怎麽吃?
甜曬黃魚最早的起源是漁民捕魚後,為了防止鮮魚上岸後變質,直接將魚切開,在海水中來回洗幾遍,掛在船頭快速晾幹,上岸後即可食用。這種甜曬黃花魚,白嫩,鮮鹹,比鮮魚好吃。是山東沿海漁民世代相傳的傳統特色食品。青島的漁民會做甜甜的曬黃魚,很好吃。
甜曬黃花魚的做法:
1.首先要挑選新鮮的黃花魚,去鱗、去腮、去內臟,洗凈切片,整片用鹽、料酒、蔥、姜、花椒腌制。通常要腌制12小時後懸掛晾幹。溫度壹般控制在15度以內,幹濕度在40%以內比較好。
2、海邊漁民有壹招做甜曬黃魚:整個腌制、清洗過程都用海水,還要在海水中“穿越”它。這種甜曬黃魚的優點是:壹是不招蒼蠅,二是海水魚用海水洗,味道不錯。當然也有人喜歡放點醬油在上面,避免引來蒼蠅,但是味道比用海水要好。
3、曬魚的時候,把魚掛在背陰的壹面,不能讓太陽直射,曬完魚特別好吃。
4、自制甜曬黃魚,註意鹽度控制在2%左右,是健康食品。