鰱魚肉400克，肥瘦豬肉980克。
紅薯澱粉240克，雞蛋4個，純凈水500克。
鹽、黃酒、胡椒粉、蠔油、姜、大蔥、雞精根據自己口味適量。
1.將魚去皮，用清水沖洗血水，將魚的白色部分切片，將剩下的魚紅色切成條狀，用刀剁成魚糜，在剁的過程中去掉大刺和筋膜。
2.將蛋清和蛋黃從雞蛋中分離出來，將肉末放入壹個更大的容器中，加入蛋清攪拌均勻。
3.加入蔥姜末和各種調料攪拌均勻。
4.分幾次加水，攪拌均勻。
5.分幾次加入紅薯澱粉，攪拌均勻，直到非常粘稠，呈白色。加鹽繼續往壹個方向攪拌(鍵)直到肉末蓬松細膩。
6.用濕布鋪開蒸鍋，將壹部分肉末倒入蒸鍋，用水蘸在刀面上，抹上肉末，定型。鍋裏的水燒開後，和魚糜壹起放入定型蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火45分鐘；
7.蒸好後打開鍋蓋，將剩余的蛋黃攪拌均勻，用幹凈的濕布擦幹表面的水分，然後用刷子將蛋黃液刷在蛋糕表面，蒸三分鐘，再刷壹遍蛋黃液，蒸三分鐘。
妳好，很高興回答妳的問題。
材料
兩個雞蛋
壹點鹽
50克水
魚400克
五花肉500克
紅薯粉100g
姜末壹點點。
壹點料酒
壹點胡椒粉
肉餅的做法
1準備新鮮豬肉。把豬肉剁碎備用。
2準備草魚。切兩片魚。
3.將帶大刺的魚切片，刮掉魚肉，剁成泥。
4姜、蔥洗凈，切成細粒備用。
5在豬肉和魚紅色中加入姜、香蔥和澱粉，攪拌均勻(肉丸可以浮在水面上不下沈)。
6取壹部分肉醬放入容器中，將表面抹平。
7雞蛋打碎，蛋清和蛋黃在碗中分離。
8鍋中水燒開，放入肉末大火蒸熟。
9蒸3分鐘，刷壹層蛋黃液。
10繼續5分鐘，然後刷壹層蛋黃液。
11蒸10分鐘再刷壹遍蛋液。最後蒸12分鐘至肉餅熟。
技巧
1.為了家人的健康，我選擇的都是去皮後的豬腿肉和肥肉部分。
2，沒有草魚，白鰱也可以做。
3.拌肉醬的時候只能往壹個方向打。記住，妳不能改變方向。
4.肉泥可以試試壹碗水，丸子蒸起來不沈。
5、蛋液壹層壹層刷，顏色更好。
豬腿肉2000克
草魚1000克
雞蛋38克
生姜100克
大蔥100克
適量的鹽
胡椒20克
澱粉40克
1.準備剁碎的鮮豬肉，準備兩條切好的草魚，用大刺切片，把魚刮掉，剁成泥。
2.姜和細香蔥洗凈切丁備用。
3.在豬肉和魚肉中加入姜、香蔥和澱粉，攪拌均勻(肉丸可以浮在水面上不下沈)。
4.取壹些肉醬放入容器中，抹平表面。
5、雞蛋打碎，蛋清和蛋黃從碗中分離。
6.將鍋裏的水燒開，放入肉醬中大火蒸熟。3分鐘後刷壹層蛋黃液蒸5分鐘，再刷另壹層蛋黃液蒸10分鐘，最後蒸12分鐘，直到肉餅熟。