黑豬
黑豬在中國已有近5000年的馴化歷史。它們毛色為黑色，體型精致，反應靈敏，抗病繁殖能力強，耐寒。但由於生長期慢，體重低，每年黑豬只有150斤。這是壹只傳統的黑豬。
白豬
大豬又被稱為大約克郡，原產於英國。大多數白豬是在國外培育的。在育種過程中，只選擇生長快、瘦肉率高的品種。這頭豬的這些優良性狀，基本上都是通過雜交和基因突變產生的。白豬日增重可達700 ~ 800 g，瘦肉率可達60% ~ 70%。但這未必是壹件好事，因為白豬在獲得優良性狀的同時，也喪失或削弱了自身的壹些功能。比如白豬免疫力大大降低，不利於豬的健康。
不同生長周期的黑豬生長期在壹年左右，生理可達到完全成熟，而白豬的生長期壹般在4-5個月左右，生理尚未完全成熟。
2.膽固醇等不同的營養成分。
100克黑豬肉中平均膽固醇含量為52.15毫克，可減少高血壓、高血脂、冠心病等疾病的發生。平均100克白豬肉含膽固醇106.90毫克，是黑豬肉的兩倍，對人體有害。黑豬肌肉中總不飽和脂肪酸明顯高於長白豬，尤其是氨基酸(胱氨酸)含量更高，食用後對人體具有很高的營養和保健作用。黑豬肉含有豐富的鐵、蛋白質和維生素，對於提倡節食的現代人來說是極其稀缺的營養物質。特別是膽固醇含量和脂肪都比普通豬肉低，黑豬肉的脂肪含量還低很多。
3.不同的風味和口味
對肉的風味起關鍵作用的蘇氨酸、丙氨酸、谷氨酸、賴氨酸、半胱氨酸四種氨基酸的含量，黑豬明顯高於長白豬等國外豬種。黑豬肉富有彈性，熟肉味道濃郁，具有濃郁醇厚的豬肉原味。但飼料白豬豬肉彈性差，口感差。黑土豬煮的時候聞起來沒什麽兩樣，湯也很清澈。炒菜的時候，豬油基本不粘鍋。脂肪熔點高，烹飪時間比白豬長20左右。白豬煮的時候經常有壹股怪味，湯渾濁有浮沫。豬油壹般在炒菜刷鍋的時候會粘鍋。脂肪熔點低，烹飪時間短。
4.不同飼養管理
黑豬比白豬更難養殖，管理更苛刻。
黑土豬
1.散養運動場地面積大，布局分散，人工、交通、運輸和管理成本高；
2.土地、森林、水、大氣汙染少，生態環境治理成本高；
3.生長周期長，運動量大，材料消耗大，成本高；
4、生產、加工設備、包裝、防偽等標準高、投資大。
餵白豬
1，規模化生產，集中布局，人工、交通、運輸、管理成本低；
2.土地、水、空氣汙染嚴重，環境治理成本低；
3.生長周期短，運動量小，飼料質量差，價格低；材料消耗少，成本低；
4.壹般生產、加工設備和包裝標準低，投資少。