川菜是中國四大傳統菜系之壹，也是中國八大傳統菜系之壹。是中國分布最廣、影響最大的菜系。川菜的主要形式是家常菜，以麻辣為主，核心區域是巴蜀和四川。
川菜有很多知名的代表菜，魚香肉絲、夫妻肺片、水煮肉片、宮保雞丁等等。其中，非魚香肉絲最為人熟知，被廣泛接受。
魚香肉絲的精髓是泡椒和糖醋的結合，口味多變，醋酸爽口，糖軟香甜，泡椒麻辣，極其美味。魚香肉絲名字中有魚香，並不代表真的有魚，只是烹飪方法采用了巴蜀地區的烹魚方式，所以得名。
魯菜-糖醋黃河鯉魚
魯菜是中國八大菜系中黃河流域唯壹的壹個，也是最古老的壹個。魯菜主要分布在山東全境和遼東部分地區，這在壹定程度上也對東北菜有很大影響。與川菜相比，魯菜的分布少得可憐。為什麽還在八大菜系之列？
原因有三:第壹，魯菜最難做；在中國，壹個川菜廚師經過短期培訓就可以經營壹家餐廳，而魯菜廚師沒有三到五年的靜心和努力是當不了老師的，因為魯菜很難。第二，魯菜的烹飪手法非常復雜。甚至可以說，魯菜擁有中國所有的烹飪技術。三、魯菜的菜品在八大菜系中不多見，以海鮮、海鮮為主。
魯菜的經典招牌菜——糖醋黃河鯉魚就是以上三個原因的集合。制作難度大，烹飪手法多，以正宗海鮮為主。制作工藝主要是腌制、油炸、煎炸、煮湯勾芡。
粵菜-白切雞
粵菜是在廣東發展起來的八大菜系之壹，還有很多分菜系。目前公認的壹級分菜系有廣府菜、潮汕菜、客家菜，各分菜系的主要風格略有不同。但從整體風味來看，粵菜以清、鮮、嫩為主。不像川菜用辣味掩蓋食物的本質味道，在手法上也不像魯菜那麽多變。
如果準確描述粵菜，那麽簡單、質樸、質樸這三個字就是對粵菜最好的詮釋。
粵菜的主要代表菜是水煮雞，新鮮簡單。清遠的雞主要是三黃雞。這種雞腳黃、皮黃、嘴黃，脂肪豐富，肉質細嫩，不用多加調料就能顯出自己的特殊味道和風味。在觀感上也很優秀。
蘇菜-鳳尾魚
蘇菜是主要在江蘇發展的八大菜系之壹。它有著悠久的歷史。和江蘇內部文化的集合壹樣，蘇菜也是多種菜系融合的結果。比如徐州、連雲港的中原文化延伸到徐海菜，淮安、揚州等江淮文化，長江下遊的淮揚菜、蘇州無錫等文化，蘇菜、南京古都文化延伸到金陵菜。這四大菜系組成了菜肴豐富、口味多樣、配料廣泛的江蘇菜。
江蘇菜以其四大菜系而聞名，所以很難從中選擇招牌菜。為了尊重南京大哥，也為了減少糾紛，我們選擇了金陵菜系的鳳尾魚作為江蘇菜的招牌菜。
鳳尾蝦是壹道不可多得的名菜，色彩豐富，口味多樣，技法復雜，是金陵美食的集大成者。