炸醬面:將肉切小丁;大蔥切蔥花;幹黃醬加水慢慢稀釋,把甜面醬也兌入黃醬調勻備用。鍋裏放入油,油溫後下蔥花炒香後,下肉丁翻炒,倒入混合好的黃醬和甜面醬翻炒,並加壹些料酒以免糊鍋。炸醬大約炒20分鐘出香味後關火。另起鍋,鍋中加入清水,水燒開後將面條和青菜放入煮熟撈出,放上做好的雜醬即可,
牛肉面:牛肉切較大的塊兒,燒壹鍋水煮壹煮,然後洗凈瀝幹備用;同時姜切片,蒜拍爛;鍋裏熱油,炒香姜,蒜,八角,茴香,花椒,辣椒之後,下郫縣豆瓣炒出紅油;下牛肉翻炒;加入白糖,鹽、生抽和少許老抽翻炒壹會兒,加開水,大火燒開後轉小火燉1.5小時左右;另起鍋,鍋中加入清水,水燒開後將面條和青菜放入煮熟撈出,放上做好的牛肉即可。
韭菜包子:發酵粉用溫水和成光滑的面團,蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發20分鐘;花椒用開水泡上,豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油,加入花椒水拌勻,韭菜洗凈切成小段放在碗中,加少許色拉油,將發開的面團慢慢揉勻,揪成大小均勻的小面團,搟成薄面皮,將包子包好,蒸鍋先放水燒開,開鍋後蒸20分鐘分鐘即可。
手撕餅:將面和成光滑的面團,蓋上濕布餳半個小時。將餳好的面團搓成長條後,分成均勻的面劑子。取壹面劑子搟成長條。在上面抹上壹層芝麻醬。將面片卷起來。 將面卷抻長後盤起來,按扁搟成圓餅。電餅鐺放油燒熱,將餅坯放進鍋裏,小火慢烙。兩面烙至金黃色即可。