中國烹飪振興的大計方針是：
建立烹飪科研機構，堅持開展學術討論，編撰出版理論著述。
運用現代科學技術，改進爐案操作工藝，不斷增加肴饌品種。
認真辦好烹飪院校，提高廚師文化素質，培養高級技術人才。
努力改善經營管理，積極扶持民營酒店，大力倡導綠色餐飲。
積極開展對外交流，進行食品科學合作，擴大中餐國際影響。
培養良好職業道德，創建精神文明企業，造就壹代“四有”新人。
沿著這條康莊大道堅定不移地走下去，中國烹飪之花會更加絢麗多彩。
中國烹飪有哪些特點：
1、重視色、香、味的協調
中國烹飪以色、香、味的協調為特點。中國烹飪註重菜品的色、香、味的協調，以及菜品的造型和擺盤，使得菜品不僅美味可口，而且色彩鮮艷、香氣撲鼻、造型美觀。
2、講究美感
中國烹飪講究美感，菜肴不僅表現在技術上，還註重食物的色、香、味、形、器的協調壹致。中國烹飪不僅在烹飪技巧上出眾，還講究菜肴的美感，註重食物的色、香、味、形、器的協調壹致。
無論是個紅蘿蔔還是壹棵白菜心，都可以雕出各種造型，給人以精神和物質高度統壹的特別享受。
3、四季有別
中國烹飪的特點是按季節有別。自古以來,中國壹直按季節來調味、配菜,冬天味醇濃厚,夏天清淡涼爽;冬天多燉燜煨,夏天多涼拌冷凍。
4、醫食結合
中國的烹飪技術結合了醫食和保健的特點，利用食物的原味和營養價值制作美食，既滿足了口腹之欲，又起到了醫治疾病的作用。
5、切配講究
中國烹飪的特點之壹是切配講究。中國菜肴刀工精細，將原料切成各種形狀，大小、粗細、厚薄整齊劃壹。
同時，中國菜還註重拼配，如雞粥蹄筋以蹄筋配雞蓉和火腿粒，可以使菜肴更加美觀。調味料的巧妙運用也是中國烹飪的壹大特點，利用其在烹調中所發生的物理化學變化，達到去腥、增強美味或突出正味的效果。
6、烹調火候的準確拿捏
中國烹飪以烹調火候的準確拿捏而聞名。中國廚師擅長運用火候菜肴質量，掌握好火候的運用非常重要。不同菜肴的火候差異很大。掌握好火候可以使菜肴呈現出不同顏色、香氣和味道。例如，拔絲蜜橘的制作就充分體現了火候的精確掌握。