火鍋是我國獨創的、老少皆宜的美食之壹，它不僅是壹種美食，更是壹種飲食文化。吃著熱氣騰騰的火鍋，身處在融洽的氣氛之中，即有美味的享受，更有團團圓圓的寓意，所以火鍋可以壹直長久不衰。我國的火鍋在東西南北中各地的火鍋都各具特色，下面我們就具體來聊壹下南方（南派）和北方（北派）的火鍋它們都有什麽區別。
南派（北方）火鍋：南派火鍋的花樣和品種都比較多，這是因為它涵蓋了粵系、川系、江浙系、雲貴系和湘系的總和，其中南派比較知名的火鍋就有川系的重慶火鍋和四川火鍋，江浙系的菊花暖鍋、三鮮火鍋、壹品鍋和八生火鍋，粵系的粥底火鍋、潮汕牛肉火鍋、豆撈火鍋、海鮮火鍋、和豬肚雞火鍋，湘系的湘西狗肉火鍋、雲貴系的滇味火鍋、菌菇火鍋、酸湯魚火鍋，還有海南的椰子雞火鍋等。
南方火鍋的味道都在火鍋裏，火鍋食材的品種都要比北方的豐富得多，講究的是不同的食材在火鍋中的時間也不壹樣。南方的鍋底要比北方的豐富多了，不同菜系的火鍋湯底都有不同的風味，而且鍋底的味道都非常的豐富，其中名氣最大的就要屬讓人麻辣鮮香過癮的川系火鍋了。南方的蘸料多以油料為主，可以說南北方的蘸料的風味是完全不同的。
北派（北方）火鍋：北方的火鍋主要是以涮肉為主，北派比較有名的火鍋有老北京火鍋、羊蠍子火鍋、山東肥牛火鍋、內蒙肥羊火鍋、東北白肉火鍋、羊湯火鍋等，這些火鍋基本上都是肉，從這點看要想肉吃得豪放那就得選北派的火鍋。
北方火鍋的味道都在碗裏（蘸料之中）。食材都是以“涮肉”為主，吃的是食材本身的鮮香之味，再蘸上蘸料的濃郁醬香，叫人唇齒留香，大呼過癮。北方的火鍋鍋底大多以清湯為主，壹般都是以大蔥、生姜，大料組成的鍋底，可以說是非常的簡單。要說蘸料豐富，那就要屬北方的，而在蘸料中最常見的以醬料為主，比如花生醬和芝麻醬，還有北方人最常用的芝麻醬、韭菜花和豆腐乳，這幾個配在壹起幾乎就是萬能的。
看到這裏，妳是更喜歡北派的還是南派的火鍋呢？