如果壹家快餐公司，每壹道菜怎麽做都是流水線式的，有學問的，可以招到沒有烹飪經驗的人，簡單培訓後可以做出任何口味統壹的菜。這家企業的標準化程度如何？！這種標準化沒有質的突破。只是實現了把壹個人培養成廚師的標準化，並沒有從根本上擺脫廚師。廚師可能受情緒波動影響，廚師很難快速臨摹。
經過長時間的探索，真功夫領悟到了真諦:要實現快餐的標準化，必須擺脫廚師的束縛，而快餐標準化的關鍵在於發明烹飪設備。
蒸、燉已經標準化十幾年了，種類繁多的烹飪套餐廣泛應用於電商、便利店、學校、醫院。
等等。
通過簡單的培訓，新員工可以學會操作和烹飪質量穩定的食物。隨時學習，用成熟、簡單、方便的方式學習，不需要特殊的技術，就能擺脫廚師的束縛，這是中式快餐標準化、創新化的關鍵。要想從單店發展到多店，不僅產品要標準化，管理也需要標準化。從地域上來說，餐廳可以分為廚房、大堂、櫃臺和經理室，各有不同的工作。比如大堂、廚房、櫃臺有上百個崗位，如飲料崗、輔助崗、櫃臺七步崗、櫃臺開業崗、櫃臺收貨崗、品控崗、洗碗崗、廚房輪班崗、解凍崗等。此外，餐廳經理還要完成點餐、排班、人事、庫存、餐廳營銷等幾十項工作職責。，並真正為這些工作制定相應的詳細操作規程和崗位檢查表。這樣餐廳各個層面的工作程序和操作都是標準化的，遠遠超出了產品標準化的程度。我們稱之為標準化的深化。
店面對於快餐企業來說很重要，但是快餐企業不僅僅是門店管理。人們常說“商場如戰場”。如果把店面看成壹個戰爭的場地，那麽戰爭的勝敗不是決定於場地，而是決定於在這個場地開戰前的策劃和準備。所以要做中式快餐連鎖企業，還應該把店面的標準化延伸到物流部門，比如采購、加工、物流、配送的供應鏈管理，甚至人力資源管理、市場營銷等支持部門。只有提高所有配套部門的標準化，才能提高店面的標準化。
這是壹個龐大的標準化體系，但中式快餐的發展沒有其他捷徑。標準化的普及是必由之路。中式快餐的發展應該尋找標準化的動力。從烹飪設備的發明到產品標準化的深化和普及，可以看出標準化工作是艱巨的、海量的、復雜的、微妙的。另外，任何事物都是在發展變化的，市場也是，產品也是。所以標準化會因業務變化而變化，因模式變化而變化。
有壹種真功夫的管理方法——問題管理網。調動全公司、各部門、各層級、各崗位的員工，在日常工作中不斷發現和解決問題，總結標準、政策、方針。這壹管理辦法實施多年後，相關標準的手冊已經完成，並在不斷完善。
這是真功夫標準化的動力源泉。
蒸和燉做到:妳可以開壹家沒有廚師的餐館。