現在人們的生活水平提高了，大家每天吃的食物也開始講究起來了，每天的飲食營養搭配比以前均衡了。現在我們的主食食物是白米飯，玉米在生命當中也是很常見的，吃多了玉米也會有飽腹感，那麽有人就要問了，玉米可以取代白米飯而成為主食嗎 ?答案是否定的，為什麽玉米不能取代白米飯成為主食呢？下面小編就帶領大家壹起看看原因是什麽。 玉米是谷實類飼料的主體，也是我國主要的能量飼料。玉米（粒）的組成大致為：澱粉（69-72%）、纖維（1.5-2.5%）、脂肪（3.5-6.5%）、糖（1-3%），還有壹部分蛋白質、灰分等。
白飯，也就是題主所說的大米，其組成大致：澱粉（約90%）、蛋白質（約8%），其余是脂肪、礦物質、維生素等。
人類實用主食，主要是從中攝取能量，能量的來源就是糖，準確地說是葡萄糖（葡萄糖在體內經過糖酵解和三羧酸循環，為機體提供能量以及合成人體所必須的各種氨基酸等），而澱粉是葡萄糖的聚合物，通俗地可以認為單個葡萄糖分子手拉手形成了澱粉。
那麽澱粉可以分解為葡萄糖，供人體生存之必需。
所以第1個原因：
從上面的組成看來，進食同樣數量的玉米和白飯，白飯能給人體提供更多的能量，古時候人類可能不明白這個道理，但他們發現白飯更經餓，所以逐步以白飯為主食。
第二方面：
玉米所含的纖維比較多，而人體內是無法消化纖維的（不含纖維素酶），所以吃多了玉米會覺得肚子漲不舒服。（現在生活水平高了，專家們提倡吃玉米等粗糧，就是利用玉米中纖維較多的特性，促進腸胃蠕動）。
但白飯就不存在這個問題，這就是第2個原因：白飯更利於消化。
再補充壹下題主說的第三方面：口感。
玉米吃的時候口感好，是因為（嫩玉米）在蒸或煮的過程中吸收了部分水分、加之本身水分就較高，同時嫩玉米纖維、蛋白等交織在壹起，使人覺得口感滑嫩。另外玉米本身含有壹部分葡萄糖，有甜味，所以更可口。如果妳整天吃老玉米，因為纖維含量較高，就不那麽可口了。
其實白飯在吃的過程中，如果妳慢慢的咀嚼，也會有甜味，因為人體唾液中所含的澱粉酶，會將澱粉分解為葡萄糖和低聚糖，也能產生甜味，題主可以試壹下（請在沒喝酒、沒抽煙、沒吃刺激性食物的情況下試驗）。
在生活水平較高的今天，玉米中所含的維生素可非常容易地從別的蔬菜和肉食中獲取，另：長期單壹實用玉米，會造成尼克酸缺乏，俗稱糙皮病，主要表現為皮炎、腹瀉及癡呆，口服尼克酸1日內見效。?相信看了上面的文章，大家對於玉米為什麽不能取代白飯而成為主食有了壹個比較清楚的認識，希望小編的文章可以幫助到大家。