西安面食能走向全國，而山西面食打不出去主要原因是面食太粗糙，不精細。
陜西省的面食(主要是關中地區的面食)，由於西安是壹個文化強市，對其自身的面食有很大促進作用。而且山西的面食(主要是晉中晉南的面食)由於山西整體經濟和文化宣傳不佳，使得人們很難了解到關註山西面食的情況。二地食皆花樣繁多，其中陜西面註重澆頭，山西面食註重對面上下功夫。
西安有許多學校，這裏有許多西安的學生，他們都是西安面食的宣傳代言人，再加上每年來西安旅遊的人數很多，也是在為西安面食創建者宣傳，西安著名的面食品種很多，而山西除了刀削面外幾乎不知道別的面食品種。
除了這些因素之外，還有其他因素：比如有名的山西面食刀削面——山西晉北大同面條出名的原因有以下幾點：晉北傳統不以白面為主食，刀削面幾乎成了唯壹壹種可以吃的白面食品；刀削面適合大眾口味，在大同出現得較晚，沒有太多的“地方特色”(比如大同的黃糕)，因此被大眾接受程度很高。
山西面食文化：
山西人吃面條，就像南方人愛吃米飯。壹個地方飲食習慣的形成，是壹個漫長的過程，它和當地的物產緊密相連。當這些習慣滲入血液的時候，不是不可以改變，但的確很難很難。
山西的面條，種類很多，比較出名的有扯面、棍棍面、岐山臊子面，蒜蘸面等。有的文友大漠來鹹陽，在遊完漢陽陵以後，吃飯時，在路邊的壹家飯店，我們要的就是油潑扯面，大大的壹碗，端上來，面是寬寬的，油是汪汪的，辣子是紅紅的，炒的雞蛋是黃黃的，下鍋的青菜是綠綠的，光是看著也會讓人垂涎三尺。
吃壹口，那看似粗硬的面條硬是柔弱無骨，綿軟無比，吃扯面從來沒有吃過那麽綿軟的，從來沒有吃過那麽香的大漠先就驚喜地叫了起來，那面條寬得像皮帶，但吃到嘴裏卻並不感到硬。