蹺腳牛肉
粘腳牛肉是四川樂山的經典特色美食，在樂山市以外的地方是找不到的。雖然條角牛肉叫牛肉，但是做這道菜用的不僅僅是牛肉。除了牛肉，牛舌、肝、肺、百葉、血、腦都可以做食材。跳角牛肉口味多樣，風味獨特。
為什麽跳角牛肉的名字裏有“跳角”？這是因為，在那個時候，賣牛肉的商人的餐桌上有壹根橫梁。為了方便和舒適，食客們常常把壹只腳放在橫梁上，因此得名。今天的就餐環境已經很好了，口味和食材都比過去有所提升，加入了枸杞、當歸等保健食材，更加美味滋補。
西壩豆腐
樂山獨特的名菜是西壩豆腐，此外還有牛肉。樂山有個西壩鎮。顯然西壩豆腐就是從那裏來的。豆腐種類那麽多，為什麽只有西壩豆腐流傳？這是因為西壩鎮的溪水極其清涼，釀出來的豆腐也是豆香味濃郁，白滑嫩滑，富有彈性，所以聞名天下。西壩豆腐的做法有繡球豆腐、熊掌豆腐、桂花豆腐等名菜，都非常誘人好吃。
波波雞
很多熟悉川菜的人都知道，布爾迪雞應該吃過這種美味。姬伯是具有四川特色的傳統食品，也是著名的川菜。施舍雞這個名字看起來很奇怪，但實際上“碗碗”是瓦罐，在四川話裏可能叫“碗碗”。盛菜的盆可以看看，比如青花碗，很優雅大方。
地坑雞是用去骨的雞片混合各種調料做成的。這些調料的主要口味自然是辣，有青椒、紅油、花椒、蠔油、芝麻醬、花生醬等調味品。雞肉清洗幹凈後，放入鍋中煮熟，然後切成條狀，再拌上調料。顏色紅白相間，味道麻辣鮮香，讓人有食欲。
峨眉雪芽
除了樂山大佛，樂山還有壹個著名景點，峨眉山。峨眉雪芽不是壹道菜，而是綠茶的壹個茶名。峨眉山光照條件充足，氣候溫暖濕潤，非常適合茶葉的生長，這就孕育了峨眉雪芽。峨眉雪芽的形狀是扁平的，摸起來光滑細嫩，鮮綠色，筆直。泡出來的峨眉雪芽，滋味醇厚，淡雅清香，茶湯鮮綠色，真是上好的茶葉。
甜皮鴨
很少有人把川菜和甜聯系在壹起，而甜皮鴨是壹種味道香甜的美食。叫它甜皮鴨有兩個原因。壹種是鹵鴨時在鹵水裏放糖，炒出糖色；其次，鹵鴨經過油炸後，鴨皮上要塗上壹層焦糖，這就是甜皮鴨名字的由來。
甜皮鴨的制作方法非常考究。首先，鴨子要用含有多種香料的鹵汁腌制。鹵汁的量不能太多，也不能太少。太少會導致口感不夠，太多會讓鴨子覺得“沒意思”。鴨子先腌制後油炸，味道可想而知。自然是外脆內嫩，肉嫩爛，香嫩，甜鹹。
這些樂山川菜與傳統川菜有很大不同。大眾眼中的川菜基本就是壹盤辣油，壹把辣椒，涼涼的辣，而樂山的菜就不壹樣了。辣椒沒有那麽多，甚至還有壹些滋補滋潤的味道，很神奇。好奇的同時，妳有沒有去樂山體驗的欲望？