早在清乾隆年間，清蒸雞就已流傳到雲南南部，相傳是臨安府(今雲南建水縣)廚師楊師傅發明的。蒸雞為藍是雲南菜的經典招牌，以其豐富的歷史文化、獨特的烹飪技藝、豐富的營養價值和地域包容性而聞名，並將幹鯤藏於小鍋中。今天我要教大家如何做壹道具有代表性的名菜——清蒸雞，既好吃又營養健康。讓我們壹起學習。
準備食材:雞肉2000g，蔥15g，鹽8g，味精1g，姜15g，花椒2g，然後將母雞宰殺，去毛去內臟，切成塊狀。先把雞切成3cm的方塊，姜切片，把整個蔥切成兩段，用刀背拍松。取出雞油備用。將雞塊放入鍋中，洗凈，擠幹水分。把它放在鍋爐裏。
如果配有決定基本口味的食材(如宣威火腿)，需要長時間蒸才能入味，就放在壹起。蔥姜末適量雞油最後抹勻。燒開壹壺水，把鍋放在鍋上。如果鍋爐與鍋爐連接處有漏風，用漿糊蓋住。蓋上蒸汽鍋。10分鐘後檢查壹次。如果鍋裏湯多了，說明雞沒幹(蒸餾不可能這麽快)，拿出來重復第二步，把雞的汙水倒掉，再在鍋裏洗壹遍。
啟動長時間蒸餾過程，蒸餾出來的湯汁會壹點壹點增加(不用再檢查)。如果鍋爐小，檢查鍋爐是否幹燥，並進行補充。根據鍋的大小，2 ~ 4個小時就可以做好了，具體要看湯的量和鍋裏對應的人數。若配竹蓀竹蓀或類似食材，則應根據不同種類，在開鍋前半小時左右放入(時間安排見通知最後壹段)。如果第二次吃，盡量不要碰雞肉；可以加點第壹次吃剩的雞油。
這是做蒸雞的簡單方法。烹飪很簡單，味道真的很好吃。雞湯充分融合了醇香的雞肉和鮮美的杏鮑菇，肉質也蒸的很松，非常好吃。蒸雞無論是口感還是營養都很不錯。天氣冷的時候，適合全家壹起享用這道滋補美味的蒸雞。