沸油的兩個要點:
1.熬制溫度:無論熬制什麽油，在熬制油的全過程中，最高油溫不得超過150℃。油溫過高會影響油的色澤和香氣。最佳精煉溫度為100℃-120℃。
2.數量:批量烹油前，要根據每天的食用量確定每次烹煮的數量。建議少做飯。因為如果煮油量太多，短時間內用不完(尤其是動物脂肪)，很容易造成油的氧化甚至酸敗。
洋蔥油
該應用主要用於生產蔥白菜肴、蔥白炒菜和涼拌菜。
煮沸方法:
1.取香料(八角15g，茴香、桂皮、花椒各10g，白豆5g，香葉3g)用溫水浸泡30分鐘後取出，控水。
2.將色拉油1kg和花生油500g放入不銹鋼桶中，加熱至120℃和130℃時，先放入蔬菜料(香蔥250g、蔥200g、蔥150g、香菜根20g、姜片50g)。
香料油
該應用主要用於混合蔬菜、熟蔬菜、幹鍋菜和魚菜的生產。
煮沸方法:
1.將香料(八角20g、花椒5g、茴香5g、豆蔻肉桂15g、陳皮10g、草果2g、香葉5g、香茅5g、孜然5g)用溫水浸泡30分鐘，然後取出控水。
2.將色拉油1.5kg放入不銹鋼桶中，加熱至120℃-130℃時，先放入蔬菜料(泡椒150g，蔥姜片80g，蔥50g，香菜根30g，蒜籽35g，蒜籽35g。油脂自然冷卻後，濾出殘渣即可。
熟雞油
應用大多用於生產湯，砂鍋，雞汁和蒸蔬菜。
煮沸方法:
1.將香辛料(八角20g，豆蔻10g，花椒5g，香葉5片)用溫水浸泡30分鐘，然後撈出控水。
2.將鮮雞油1.2kg洗凈，切成小塊，放入鍋中，倒入300g大豆油，小火精煉約30min，加入蔬菜料(蔥150g，香蔥50g，姜片40g，胡蘿蔔片200g，香菜根20根)。
熟豬油
應用主要用於燉菜、烤魚和蒸蔬菜的生產。
煮沸方法:
1.將香料(八角25克，香葉5片，15克肉桂，5克花椒，3瓣丁香，2粒草果)用溫水浸泡30分鐘，然後撈出控水。
2.將新鮮豬板油2克洗凈，切成小塊，放入鍋中，然後倒入清水500克，用小火熬40分鐘左右至水分蒸發，加入蔬菜料(蔥姜片200克，小蔥100克，香菜根20克)，小火煨20分鐘，再加入香料繼續煨60分鐘。
花椒油
應用多用於制作涼菜和辣菜。
煮沸方法:
1.大紅袍1250克幹花椒放入容器，50克高度白酒煮熟，花椒用濕毛巾蓋好，存放2小時。
2.將大紅袍花椒放在不銹鋼桶裏(如果放在陶罐裏效果更好)，加入香葉40g，梔子5g，肉桂15g。
3.將5克當地壓榨的菜籽油放入大鍋中，加入500克蔥白須，用小火慢慢加熱，待溫度升至260℃時關火，取出蔥白須。
4.菜籽油油溫降至180℃時，將1/3菜籽油倒入盛有辣椒的不銹鋼桶中。
5.菜籽油油溫降至120℃-130℃時，將1/3菜籽油倒入盛有花椒的不銹鋼桶中。
6.菜籽油油溫降至80℃左右時，將剩余菜籽油倒入盛有辣椒的不銹鋼桶中，蓋上蓋子，用保鮮膜保存3天3夜後使用。
豆瓣油
適用於制作各種豆瓣和家常菜川菜。
熬制方法:將1.5g菜籽油放入鍋中，加熱至五成時，放入100g姜片放入蔥段，小火煎，濾出蔥段和姜段，倒入香料(八角20g，草果和山奈20g，丁香和香葉10g)。
腌胡椒油
適用於制作各種泡椒。
熬制方法:鍋中加入1.5g菜籽油，加熱至五成時，加入100g蔥、姜片，小火煎，濾掉蔥、姜，倒入500g剁碎的泡椒，小火慢煮至油變紅，過濾取油。
烤花椒油
用來做烤辣椒味的菜。
熬制方法:將500克兩金條的鮮辣椒洗凈，放入熱幹鍋內，用小火煸炒至皮焦，取出切碎。將1500g沙拉放入鍋中，加熱至五成時，放入100g蔥姜片，小火煎，濾出蔥姜片，倒入剁碎的辣椒，小火煨至辣椒幹，過濾取油。