連城地瓜幹
始於明代，是清代進貢北京的珍品，取名“金薯片”。它采用當地種植的紅心紅薯，蒸熟去皮，然後壓扁烘烤，可保存數年。
永定幹菜
已有400年歷史，分為甜菜幹和酸菜。幹甜菜是以新鮮芥菜為原料，經曬軟、蒸鍋蒸、三蒸、曬幹而成。它的顏色是黑色的，有光澤，香甜可口。酸菜幹是將曬軟的鮮芥菜切碎，加鹽，揉成甕狀，酸後取出蒸兩次。色澤黃褐色，酸甜可口，酸菜進壹步浸泡，具有生津止渴、開胃減肥的功效。
長汀豆腐幹
它以精選的綠豆為主要原料，輔以甘草、肉桂、桂皮、米丁、白糖、醬油等10多種配料制成。經過煮沸、過濾、幹燥等18道工序制成。又香又甜，鹹中帶甜，有開胃健胃的作用。
上杭蘿蔔幹
新鮮蘿蔔按合理比例與鹽混合，太陽暴曬後放入大桶腌制，然後取出晾幹，浸泡後密封於甕中，半年後即成。其色金黃，皮嫩肉脆，醇香甘甜。為了壹流的冷盤和名菜。
明溪肉幹
豬後腿的瘦豬肉或瘦牛肉，用面粉做的醬油腌制，加入丁香、茴香、桂皮、糖等配料，然後取出，糊在竹片上，用溫熱的炭火烘幹，香、嫩、鮮、甜。
武平豬膽幹
用的是新鮮的豬肝，豬膽汁不去除。整個豬肝用鹽水浸泡，加入五香粉、高粱酒、八角等配料。膽汁滲透肝臟後，撈起掛在太陽下。色澤紫褐色，芳香微甜，具有生津、健胃、清涼解毒的功效，是宴席的涼菜。
寧化幹老鼠
使用冬季用“竹筒捕鼠器”捕捉的微孔鼠和山地鼠，脫毛後剖腹。把糠放在鐵鍋裏，把老鼠放在上面，蓋上糠，在火上熏，就黃了。不僅好吃，還有補腎的作用。對小兒尿頻或尿床有明顯療效，是壹種很好的食療方法。
寧化幹辣椒
它是用當地的辣椒制成的，因其形狀像角而被稱為“牛角椒”。寧化幹辣椒色澤鮮紅，皮薄，香味濃郁，麻辣適中，油分豐富。它們是加工辣椒粉、油、醬的良好原料，屬於上等調味品。
閩西“蒲甘”是閩粵港臺客家菜的主要原料。客家菜以其新鮮、純正和原汁原味而聞名。比如用“蒲甘”和長汀河河水煮的“原河河”，好吃又香；用武平豬膽汁烹制的名菜軟、韌、醇。用永定幹菜五花肉蒸，“幹菜五花肉”香甜肥美；用長汀豆腐幹、連城地瓜幹、上杭蘿蔔幹烹制的“壹品近似”、“畫如意”、“開胃小品”等，都受到海內外人士的歡迎。