2、羅山大腸湯。羅山大腸湯是信陽羅山縣的特色小吃，被列為“非遺”，載入史冊。主要由豬大腸、豆腐、豆芽、幾千塊和各種腌制藥物制成。又軟又嫩，又辣又好吃，米飯壹點湯都不剩。是羅山標準的早餐。麻辣香辣的大腸湯，軟糯有彈性，配著米飯吃很過癮！
3、雞蛋灌餅。雞蛋餅源於河南信陽，深受信陽人民的喜愛。這個非常適合上班壹族，學生或者因為突發事件不能做早餐的人。傳統的雞蛋餅是先油炸，然後放入烤箱烘烤。它是金黃色的，又厚又大，聞起來太香了。熱騰騰的雞蛋裏夾著餅，淋上秘制甜面醬，再淋上濃郁的辣椒醬。新鮮的萵筍葉夾在壹起，香脆可口，回味無窮。妳也可以放衛龍辣條。
4.固始鵝塊。河南信陽固始縣的鵝，來信陽吃是壹道硬菜！其實紅燒鵝澆的是麻辣湯。我在邊肖隨便說的，但是制作過程還是很簡單的。食材簡單如姜、蔥、幹辣椒，調料只需要鹽和料酒。做出來的汗鵝塊極其鮮嫩，湯汁濃郁，肥美嫩滑，鮮美堅韌，熟軟不柴，特別好吃。
5.陽山紅油熱幹面。陽山紅油熱幹面和武漢的熱幹面不太壹樣。是熱幹面，但其實沒有武漢的熱幹面幹。加入鹵水紅油後，熱幹面的味道更濃郁，拌起來更油，吃起來更滑。
6.黃岡魚湯。黃岡魚湯是信陽黃四崗鎮流傳的壹道特色菜。這個魚湯曾經登陸央視，讓妳垂涎三尺！以當地生態魚塘出產的“肥頭魚”為主料，新鮮活魚宰殺幹凈，做出來的魚超級嫩，和平時喝的魚湯不壹樣。有酸辣湯的味道，吃起來開胃，魚很新鮮。湯汁鮮美，營養豐富，味道鮮美。