其實糖有很多種。糖葫蘆可用白糖、紅糖、冰糖、蔗糖或甜菜糖制成。但是對於大多數人來說，選擇冰糖相對簡單，口感好。先往鍋裏加入適量的冷水，再加入適量的冰糖。壹般外面的糖衣還是要慢慢煮出來，但是還是要註意的。煮不掉就苦，需要煮。開大火把冰糖融化在水裏。用勺子或者其他工具輕輕壹按，冰糖就碎了。煮糖不能用鐵鍋或鋁鍋，因為他們煮糖會使糖變色，所以只能用不銹鋼鍋。加水後，用勺子攪拌糖，同時加入冰糖。精通之後，就不用每次都稱重了。用水煮糖時，用勺子沿鍋底不斷攪拌，防止糖粘鍋。鍋內沸騰時，立即停止攪拌。
二、糖葫蘆用白糖好還是冰糖好？
白糖和冰糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，屬於蔗糖的範疇。白糖是紅糖經過洗滌、離心、分蜜、剝制而成。冰糖是白糖在壹定條件下重結晶而成。它們的化學成分是蔗糖。適量食用白糖有助於提高人體對鈣的吸收，但過多則會阻礙鈣的吸收。冰糖滋陰生津，潤肺止咳，對肺幹咳、幹咳無痰、咳痰帶血有很好的輔助治療作用。冰糖是由甘蔗等植物提取的糖結節制成，不含糖精，而白糖則相反。此外，長期服用冰糖水可以有效降火降壓，為人體提供所需的葡萄糖成分。所以冰糖做糖葫蘆比較好！而正宗的糖葫蘆是冰糖做的。但是因為白糖成本低，越來越多的人會用它來做菜，但是白糖做的糖葫蘆很粘牙，而冰糖做的糖葫蘆不粘牙，很爽口，很好吃。
三、糖葫蘆怎麽煮糖？
糖衣有兩種，水煮和油煮，口感差不多，但油煮的口感會更細膩，口感上的糖衣更絲滑。熬油和水煮糖差不多，就是先加點油，加熱後加入白糖，攪拌加熱，最後把絲拉出來。
用水煮比較清澈，味道也不錯。但是會有燙傷的可能，火候需要控制。水煮:先放少量水，水溫熱時加入白糖，盡量突出水面。然後用小火慢慢加熱，這時糖會慢慢融化，用勺子攪拌均勻，直到能拉出細長的絲為止。
第四，看糖葫蘆糖漿好不好。
當糖變黃變稠時，用筷子蘸壹下，放入盛有冷水的碗中，冷卻幾秒鐘，用牙齒咬開。意思是不碰牙，脆脆的就好。如果碰到牙齒，就需要繼續煮壹段時間。煮過的糖必須立即從火中取出。
5.糖葫蘆怎麽包糖？
鍋裏的糖水燒開後，將串好的糖葫蘆快速放入糖水中，快速轉身，然後取出放在準備好的面板上。如果妳看到它的表面粘了很多糖漿，妳可以輕輕地把它們拉下來，這樣就可以在糖葫蘆的底部產生壹層光滑的糖。