烹飪常用的香料:
1、八角:又名大茴香、八角，常用於烹調、鹵肉制品等傳統肉類加工中，有增加肉的風味、增進食欲的作用。八角，名八角，樹高10-15米；樹冠呈塔形、橢圓形或圓錐形；樹皮深灰色；茂密的樹枝。地理位置:廣西西部和南部。八角茴香的果實主要用於治療寒疝、腹痛、腰膝冷痛、胃寒嘔吐、胃脘痛、寒濕腳氣等。
2、茴香:俗稱茴香，香。能散發出特殊的茴香味，有開胃理氣的功效，是肉類加工中常用的香料。
茴香有兩種:壹種是八角，就是我們用來調味的八角，它的果實也可以作為香料，主要栽培在廣東、廣西、福建、臺灣省等地。另壹種是茴香，是以水果為香料，以莖葉為食用器官的蔬菜。它們被稱為“茴香”，因為它們可以去除肉的氣味，並再次增加香味。
茴香也叫茴香菜絲。茴香味辛，味甘，性溫。具有健胃、散寒、止痛的作用。茴香可以炒，可以涼拌，可以包子，可以餃子，各有各的香味。陶弘景曰:煮爛肉，加少許，無臭，臭醬末香，故稱茴香。李時珍說，俗者往往以苦嚼之，畏香之名，或以此為之。
茴香的主要成分有蛋白質、脂肪、膳食纖維、茴香腦、茴香酮、茴香醛等。它的香氣主要來自茴香腦。芳香物質，如茴香醛。茴香能刺激胃腸神經和血管，促進唾液和胃液的分泌，刺激食欲，幫助消化。茴香味辛溫，醫學上有溫補肝腎、暖胃散寒的功效。
3、花椒:又名秦椒、川椒。香氣濃郁，是很好的麻辣香料。
4、肉桂:俗稱肉桂。它是肉類加工中常見的調味品。
肉桂可以用作調味品。肉桂主要能起到鎮靜鎮痛的作用，還有清涼、抗菌、通經的作用。可用於改善陽痿、早泄、腰膝冷痛等癥狀，同時還可緩解虛寒引起的心寒痛、目赤咽痛、嘔吐腹瀉等癥狀。如果女性出現月經不調、月經量減少、閉經、痛經等癥狀，也可以用這種藥來緩解。有出血傾向的患者和孕婦慎用此藥，肉桂不宜與埃洛石同時使用。
5、辣椒:分為白辣椒和黑胡椒。黑胡椒的味道比白胡椒好。辣椒是壹種廣泛使用的香料，因為它有辛辣和芳香的味道。
胡椒是胡椒科胡椒的幹燥的接近成熟或成熟的果實。秋季至次年春季為深綠色時，當果穗基部的果實開始變紅時，將果穗切開，曬幹或曬幹，摘下果實，因呈黑褐色而稱為黑胡椒。也可在果實全部變紅時采收，在水中浸泡數日，擦去果皮，曬幹。因為表面是灰色的，所以叫白胡椒。
6、豆蔻:又名玉果、肉豆蔻等。，橢圓形，堅硬，黃白色，常用於西方產品。
7.月桂葉:月桂葉是西式肉制品中常用的去除肉味的香料。