1，主料是食用堿，用溫水融化。現在冬天冷，和面的時候用30度的溫水對面粉面筋有好處。
2.面團攪拌完成後，用保鮮膜覆蓋30分鐘。
3.分成三份面條，揉成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜半小時。
4.然後我用手把面團拉起來，拉伸後再擰。我自己不會拍照，只好把它拉開，放在案板上。
5、如此反復拉，這叫滑面，這個過程大概需要10分鐘，感覺面團有韌性，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜，放壹邊。
6.準備好牛骨，用牛肉和牛骨熬湯，把牛骨和牛肉壹起放入鍋中，加入冷水，有浮沫時，把浮沫清洗幹凈。
7.煮肉只用:八角2個，桂皮2段，辣椒20個，姜5片，幹辣椒2個，大蔥1根。
8.撇去浮沫後，加入煮肉料，小火煨65438±0小時，撈出牛肉，保留牛骨再燜2小時；如果時間緊張，可以換高壓鍋燉30分鐘。
9.將撈出的牛肉切片或切塊，用高湯和3克鹽煮熟，備用。
10，白蘿蔔切片，用鹽2克煮開，然後泡水備用。
11.取適量牛肉湯和壹半的水混合，加入3克鹽和胡椒粉調味，加入煮熟的蘿蔔片。
12，把面條切成細條，粗細根據自己喜好。我家有厚薄之分，用鍋煮。
13，面浮起來的時候，放壹點青菜裝飾壹下。
擴展數據
烹飪訣竅
1.用老湯熬制牛、羊肝，再加入傳統調味品制作而成。成品牛肉面湯壹定要晶瑩剔透，有牛肉的香味。
2.它由石膏表面和過濾水制成。石膏表面含有大量的堿，因此增強了表面的硬度。牛肉面的畫法很獨特。蘭州牛肉面因為生面韌性強，所以拉面和國內其他地方的很不壹樣。起初，壹大塊面團的培育必須由年輕力壯的小夥子來完成。面團揉好後，均勻分成幾個小面團。當客人要求面條時，整個牛肉面制作過程就可以開始了。
3.壹般來說，拉面的方法是將面團壓成條狀(寬面)或揉成長條狀(細面)，然後中間對折拉幾下，放入大面鍋中。面熟後，出鍋，放入牛肉高湯，撒上小塊牛肉，辣椒油，香菜，蒜苗。壹碗美味的牛肉面就做好了。
參考資料:
百度百科:蘭州拉面