炒餅絲，俗稱炒餅，是北方地區的傳統美食，大致流行於山西、河北、北京、河南壹帶，最早出處及起源已無從考究，不過在山西長子縣卻有另壹個叫法為“爐蔔”，長子縣清代著名書法家馮士翹先生有篇詩描寫到“徒步特遊發鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進宅解渴來打尖。主人端出待客飯，粗糧細做爐蔔香。”這裏所說的爐蔔就是炒餅，所以說清代就已經有炒餅美食的出現了，而且能壹直流傳至今經久不衰，可見它受青睞的程度。
炒餅絲的做法是把餅切成細絲或細條，然後在鍋中加油爆炒，可葷可素，素炒蔬菜主要以綠豆芽為主，葷炒的肉壹般配以豬肉。正宗的炒餅絲，炒出來不會成坨、不流湯兒，餅絲柔軟適中，菜、餅、肉絲絲分明，是壹種飯菜壹鍋出，做法簡單省事兒的美食，近些年炒餅絲也有了改良，每個人做出的炒餅絲也是各有千秋。
炒餅絲所需食材：烙餅1張、胡蘿蔔半根、尖椒1顆、小蔥1根
輔料有：鹽、油、胡椒粉、花椒粒
制作過程；
1、胡蘿蔔、尖椒分別洗凈切絲，寬度跟綠豆芽的粗細差不多即可；小蔥洗凈切絲；烙餅也切成細條，寬度也最好配合青菜，否則影響美觀和口感。胡蘿蔔我只用了半根，因為它比較甜，如果喜歡甜的，可以加入整根。
2、熱鍋，倒入少量植物油，扔進幾粒洗凈晾幹的花椒，此時可以關火，讓油的余溫煸出花椒的香味，再撈出棄子；
開火下入蔥絲，胡蘿蔔絲和綠豆芽，大火快速翻炒；
等胡蘿蔔絲變軟，加入餅絲翻炒，此時如果覺得有點兒幹，可以沿著鍋邊淋入適量清水，蓋上鍋蓋悶壹分鐘。
3、最後調入鹽、生抽、倒入青椒絲再快速翻炒壹分鐘，出鍋前撒入壹點兒胡椒粉裝盤。這樣壹道美味的炒餅絲就做好了。
小貼士：
做炒餅絲的餅，在和面時最好用壹部分燙面，這樣用作炒餅絲也會非常柔軟，而且容易入味兒，但是千萬不能燙得過多，燙三分之壹即可，否則餅吃起來口感會發粘。炒的過程壹定要大火快炒，不能讓蔬菜出太多的水，否則餅容易成坨或者做出的炒餅流湯兒，口感也不好。炒餅絲的蔬菜可以隨意搭配，最好選擇含水少且容易熟的蔬菜，整個過程大火快炒。