正宗剁椒魚頭做法原料:鰱魚頭(壹斤)配料:剁椒適量，姜壹小塊，蒜，紅辣椒，豆豉，香蔥。
調料:水、料酒、食用油、糖、雞精辣椒、醬油、鹽。
1，魚頭購買:從菜市場買壹條新鮮的鰱魚...宰殺，去鱗，切魚頭...
以上是壹些人做這道菜時的初步流程。其實不用麻煩了。我們用魚頭。為什麽要買壹整本？壹個人買就行了。別擔心。魚攤老板會賣嗎？他願意，反正有人要剩下的魚，五塊錢壹斤就能買到壹條左左，壹般賣給餐飲業。
2.魚頭的處理:魚鱗刮完，魚頭立在案板上，右手握刀架在魚頭背面的魚嘴處。左手拍壓，慢慢切，打開，壓平。
然後去除鰓、黑膜、牙齒、血塊，這些是魚腥味的主要來源，必須去除。然後在魚頭以下的魚身上做幾道口子，壹來方便食用，二來方便快速烹飪。最後用清水將魚頭內外沖洗幹凈，瀝幹水分備用。？
3、魚頭腌制法:將魚頭放入盆中，加入適量料酒，幾片生姜去腥。加入壹勺食用鹽和少許胡椒粉，攪拌均勻，使調料均勻分散在魚頭中，腌制10分鐘左右。
4.食材處理方法:腌制魚頭時，我們可以準備其他食材。
5、翻炒食材:鍋裏燒油，五成熱時放入姜、蒜、豆豉。當妳聞到香味時，加入剁椒和剁碎的辣椒，轉小火翻炒，並嘗試幹燥剁碎的辣椒。然後加入少許糖、雞精、醬油、胡椒粉調味，翻炒均勻，增強鹹味。這壹步不能偷懶。食材經過油炸後，香味能被最大程度的激發出來，顏色也更加紅潤漂亮。
將魚頭洗凈切成兩半，將魚頭背面連起來，泡紅辣椒切碎，青紅小米切碎，野辣椒切碎，蔥切碎，姜蒜切碎。然後，在鍋中加入油，將上述材料壹起翻炒並加入香料制成剁椒醬備用。然後把魚頭放在碗裏，魚頭下面最好放大蔥，然後抹油。在魚頭上撒上料酒和辣椒醬。鍋中加水燒開後，將魚頭和碗放入鍋中蒸熟。蒸10分鐘。從鍋裏取出碗，炒鍋放油燒至100%熱，撈起澆在魚頭上，撒上蔥花。