1斤去皮魚、半斤水堿面、200g白菜、3顆青蒜、5片姜、1雞腿菇、1: 1玉米油、1小勺醬油、適量鹽。
工作方法
1.將去皮的魚洗凈，切段，切塊。如果尺寸是3cm× 3cm，用廚房紙吸水備用。白菜、雞腿菇洗凈，切絲，青蒜切段。
2.將鍋裏的水燒開，將水和堿面煮1分鐘，撈起用冷水淋壹下，瀝幹水備用。
3.熱鍋加入調和油，加熱4分鐘後加入香油，鍋底放入姜片。將魚塊放在姜片上，中火煎至魚塊兩面焦黃。
4.鍋中加入底油，燒熱，放入白菜絲和香菇絲，略炒，加入半杯水燒開，放入面條和魚塊，再煮2分鐘，加入醬油和鹽調味，起鍋前撒上青蒜。
技巧
1，用的魚不必拘泥，只要新鮮不腥即可。比如鱸魚、黃魚、草魚、青魚、烏魚、黑魚等。不住在海邊的朋友推薦黑魚，也很好吃。2.香油和姜片的作用是除臭。各有各的美。使用所有的建議，而不僅僅是壹個。3、都可以用香油，只要妳不在乎成本。但是不能用玉米油，因為香油是不可或缺的。油的量取決於妳煎魚的量。魚炸好後，不要留油就行了。4.香油加完後，不要開大火，否則容易吃虧。5、炸魚不粘鍋，老文寫了很多，可以看幹炒舌鰨魚，去皮魚頭豆腐湯6、白菜和香菇就不壹定了。可以用其他適合煮面的菜代替白菜。而蘑菇的作用就是增加新鮮度。妳不需要。7.青蒜不建議用別的東西代替。如果實在不喜歡，就用洋蔥。另外，烹飪前最好把青蒜拍壹下，味道容易出來；把蒜段放在鍋前，壹放進去就關火，利用余溫加熱青蒜，會讓這個面條味道更濃郁。8.堿水面條很容易煮。如果不喜歡，可以換成容易煮的面，比如線面，烏冬面。但是不建議用手工面或者機壓面。不僅面湯容易渾，而且煮的時間太長，魚肉也比較脆。