紅燒肉通常是用梅菜做的，也叫梅菜紅燒肉。真的挺經典的。整塊肉吃起來香而不膩，肉很軟很爛，入口即化。做紅燒肉有點繁瑣，但是壹步壹步做也很簡單。
北方的肉扣怎麽做？其實這句話本身就有問題，因為“紅燒肉”這個詞本身就是壹個統稱。最知名的紅燒肉有梅菜紅燒肉、虎皮紅燒肉、芋頭紅燒肉等。不過，廣義上，題主應該是問正宗的梅菜紅燒肉怎麽做，但其實單說梅菜紅燒肉就有很多種，也說不清是誰。
因為太多人問了，所以我在這裏強調壹下。不要放鹽，不要放鹽，真的不要放鹽~梅幹菜和醬油都很鹹~至少我沒放~覺得不夠鹹可以自己加~
非油炸紅燒肉
材料:五花肉、梅子幹、1大勺生抽、1大勺生抽、冰糖、料酒。
步驟1:五花肉洗凈。刮掉表面的細毛和汙垢。
第二步，將鍋放入冷水中
第三步，水開後，過濾掉浮沫。
第四步，煮20分鐘後取出瀝幹。
第五步，切成5MM厚的片(如果不好切片，放冰箱冷藏後再切)。
第六步，將肉皮朝下放入碗中。
第七步:加入1湯匙生抽和1湯匙生抽。
第八步，用手均勻塗抹，然後均勻放入冰糖。
第九步:幹梅子用水抹在肉片上，均勻淋上料酒(我買的幹梅子比較幹凈。不要洗得太多，以防鹽被沖走。跳過水沖就好。幹梅子超市菜場都有~超市包裝的可能灰塵少~沙子多的話要清洗好~)
步驟10，入鍋蒸1.5小時。
隔夜(或者中午煮好晚上放)蒸40分鐘。
步驟11:取出瀝幹湯。
12步，其余都是倒掛在盤中。將過濾後的湯煮沸，倒回紅燒肉上。
技巧
紅燒肉可以算是國民喜愛的飯店菜了。其實壹家人完全可以炮制出同樣軟糯的味道。
不同於傳統的做法。不油炸更健康。對於我們這些懶人來說。節省時間，妳懂的！
這種肉唯壹的缺點是切出來的肉塊太小。放出來不霸氣