2、五花肉選用三分肥七分瘦，絞成肉餡，裝入碗中，放入蔥姜末，再熬點花椒油，把殘渣撈出，澆在上面。
3、加入食鹽、老抽、蠔油、五香粉，順著壹個方向攪拌，多攪拌壹會兒，讓肉餡入味，然後放在壹邊腌制10分鐘。
4、此時的白菜，水分也“殺”得差不多了，裝進壹塊濾布中，用力攥壹攥，去掉多余的水分，然後放進肉餡中，用筷子攪拌均勻，到了這壹步，餡料就做好了。
二、豬肉蘿蔔餡1、準備300克肉餡，稍微帶點肥肉好吃，放入蔥姜末，再來點花椒油。
2、加入適量的食鹽、老抽、蠔油、五香粉，順著壹個方向攪拌，多攪拌壹會兒，讓肉餡入味，然後放在壹邊腌制10分鐘。
3、白蘿蔔擦成細絲，焯水2分鐘撈出，用濾布攥幹水，紅薯粉條，下鍋煮熟，撈出過壹遍涼水，剁成1厘米碎末，將攥幹水分的白蘿蔔，和剁碎的粉條，壹並裝進肉餡中，用筷子攪拌均勻。
4、這個時候可以嘗壹嘗味道，酌量增加食鹽，到了這壹步，餡料部分就制作完成，味道香噴噴的。
三、香菇青菜包1、青菜有很多種，菠菜、上海青、油菜都可以，鍋中放半勺食用油，半勺食鹽，鍋開放進菠菜，燙十秒鐘就撈出來過涼水，攥幹水分，切成小碎丁。
2、濕香菇直接切碎，幹香菇需要泡發，瀝幹水分，切成小碎末，放進鍋中炒至斷生，時間很短就夠了，裝盤備用，蒸時可以縮短時間。
3、再煎兩個雞蛋作為配料，全部放在壹起，加入適量的食鹽、蠔油、胡椒粉、雞精、芝麻香油，攪拌均勻。
4、取出壹個包子皮，舀入適量的餡料，按照個人的手法包好，收口捏緊，能保證不露餡就算成功。
四、韭菜素包子1、韭菜清洗幹凈，控幹水分，剁成碎末，包韭菜餡最怕的就是出水，壹定要控幹再切。
2、煎好的雞蛋，等涼了再放進去，別把韭菜餡燙壞了也容易出水，加入1勺蠔油，1勺熟油、黑木耳、食鹽，攪拌均勻，鹽盡量的晚放壹會兒，也是為了防止韭菜出水。
3、取出壹個包子皮，舀入適量的餡料，收緊捏口，防止露出餡料。
五、豬肉茄子餡1、準備300克五花肉，三分肥七分瘦最佳，剁成肉餡，加入食鹽、蠔油、蔥姜末、胡椒粉、生抽、芝麻香油，順著壹個方向攪拌均勻。
2、接著處理餡料部分，茄子清洗幹凈後，切成碎丁，加上壹勺鹽，翻拌均勻，腌制壹會兒，攥幹擠出多余的水分。
3、茄子出餡率低，壹盆茄子殺完水分，攥幹後只剩下壹點，和肉餡攪拌均勻，先放在壹邊入味，餡餅部分制作完成。
六、醬肉包1、新鮮香菇直接切，幹香菇需要泡發，將食材清洗幹凈，洋蔥改刀切成碎末，香菇用同樣的方式，也切成碎末。
2、起鍋燒油，將提前剁好的肉餡，放進鍋中炒散，肉末部分建議，三分肥七分瘦，回家自己剁，炒至肉末變色。
3、肉末炒散炒變色，下入半勺花椒粉、1勺料酒、1勺醬油，1勺蠔油、2勺黃豆醬，翻炒均勻後，倒入香菇丁，翻炒2分鐘出鍋。（黃豆醬或者甜面醬）
4、將炒好的餡料裝入碗中，等稍微晾涼之後，倒入洋蔥丁，攪拌均勻，餡料部分就制作完畢了，前面的醬料已經有鹹味了，口味重的小夥伴，可以適當再加點鹽。